皮蛋金沙炒干貝

皮蛋在料理前建議先帶殼蒸10分鐘，冷卻後剝殼再切塊油炸，這樣能讓皮蛋定型，避免在油炸時碎裂或流出蛋黃。

炸干貝時油溫一定要高，這樣才能快速鎖住干貝的水分，避免炸太久導致肉質變柴。

炒鹹蛋黃（金沙）時火候必須保持小火，慢慢推炒至起泡，大火容易使蛋黃燒焦變苦。

干貝退冰的好方法：緩慢解凍可放冷藏半天；快速解凍可密封沖水或泡鹽水，切記不要直接用自來水浸泡以防鮮味流失。