重慶豌雜麵配雙椒虎皮青椒
ID: 771b1034...
這道料理結合了香辣過癮的重慶豌雜麵與焦香四溢的虎皮青椒。選用2斤尖椒與3斤青椒乾煸出經典虎皮紋路，再以大蒜、豆豉及調味汁燜炒，搭配料足味濃的重慶小麵，一口麵一口辣椒，爽口開胃，安逸無比。
等待影片載入...
食譜由 AI 生成，版權歸原創作者所有，歡迎訂閱原頻道支持創作者
🍳 烹飪流程
將青椒與尖椒去蒂洗淨，大蒜拍碎備用。 → 空鍋不放油，分別將尖椒與青椒乾煸至表面呈現焦香的虎皮狀後盛出。 → 鍋中熱油，爆香蒜末和豆豉，倒入辣椒及調好的生抽醋糖醬汁，翻炒入味後淋上香油出鍋。 → 在碗中調好重慶豌雜麵的料底，水開後將挂麵與方便麵條煮熟，撈出與醬汁拌勻，搭配虎皮辣椒一同享用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將青椒與尖椒去蒂洗淨，大蒜拍碎備用。 → 空鍋不放油，分別將尖椒與青椒乾煸至表面呈現焦香的虎皮狀後盛出。 → 鍋中熱油，爆香蒜末和豆豉，倒入辣椒及調好的生抽醋糖醬汁，翻炒入味後淋上香油出鍋。 → 在碗中調好重慶豌雜麵的料底，水開後將挂麵與方便麵條煮熟，撈出與醬汁拌勻，搭配虎皮辣椒一同享用。
開場介紹
這道料理結合了香辣過癮的重慶豌雜麵與焦香四溢的虎皮青椒。選用2斤尖椒與3斤青椒乾煸出經典虎皮紋路，再以大蒜、豆豉及調味汁燜炒，搭配料足味濃的重慶小麵，一口麵一口辣椒，爽口開胃，安逸無比。
步驟 1
【食材準備】將青椒與尖椒洗淨，去掉蒂頭。大蒜去皮後用刀拍碎，稍微剁粗粒備用。
步驟 2
【乾煸尖椒】大火加熱空鍋，不放油。直接放入洗淨瀝乾的尖椒，用鍋鏟一邊按壓一邊翻炒，使其受熱均勻，直到表面煸出虎皮微焦斑點，且辣椒變軟，盛出備用。
步驟 3
【乾煸青椒】同樣不放油，將圓青椒倒入空鍋中，用鍋鏟一邊按壓一邊乾煸，直到煸出焦香的虎皮狀、辣椒變軟後盛出。
步驟 4
【調製燜炒汁】在碗中加入適量生抽、香醋、蠔油、白糖、少許鹽與雞精，攪拌均勻調成醬汁。
步驟 5
【爆香炒製】鍋熱後倒入適量菜籽油。油熱後下入拍碎的大蒜與豆豉，小火煸炒出香味。
材料清單
重要提醒
乾煸辣椒時鍋內不可放油，需要用鍋鏟用力按壓辣椒，這樣能更快、更均勻地煸出焦香的「虎皮」效果。
調製燜炒汁時，鹽的用量要克制，因為生抽、蠔油和豆豉都自帶鹹味，辣椒如果太淡則不夠香，適當加點糖和醋能使味道層次更豐富。
使用方便裝重慶小麵時，通常其調料包分量偏大、偏鹹辣，可以像影片中一樣額外加一把挂麵一起煮，既能中和鹹度，又能讓份量足夠全家人分享。
社群評論
請登入以加入討論並賺取 XP！
載入評論中...