加腸重慶小麵
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主廚Fred特製的重慶小麵，融合了經典的麻香與辣味，並一次豪邁搭配了三種極致配料：香濃滷大腸、經典肉臊子，以及香脆的貴州風味「脆哨」。多重口感與濃郁麻辣底料交織，讓人一吃上癮。
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🍳 烹飪流程
將大腸洗淨切段，加入老干媽、八角、花椒、孜然等調味料滷製1.5小時。 → 豬絞肉大火煸炒，加入糖、紹興酒、老干媽、五香粉與醬油小火燜煮至收汁，製成肉臊子。 → 蔥、紅蔥頭、蒜苗炸出香料油，加入打碎的乾辣椒、豆瓣醬、冰糖、中藥粉炒製成麻辣底料。 → 花椒與藤椒乾煸後磨粉；五花肉切丁炸成酥脆的「脆哨」。 → 碗底放入高湯、底料、調味油與花椒粉，放入煮熟的麵條，擺上蒜泥、蔥花及三種特製配料即成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將大腸洗淨切段，加入老干媽、八角、花椒、孜然等調味料滷製1.5小時。 → 豬絞肉大火煸炒，加入糖、紹興酒、老干媽、五香粉與醬油小火燜煮至收汁，製成肉臊子。 → 蔥、紅蔥頭、蒜苗炸出香料油，加入打碎的乾辣椒、豆瓣醬、冰糖、中藥粉炒製成麻辣底料。 → 花椒與藤椒乾煸後磨粉；五花肉切丁炸成酥脆的「脆哨」。 → 碗底放入高湯、底料、調味油與花椒粉，放入煮熟的麵條，擺上蒜泥、蔥花及三種特製配料即成。
開場介紹
主廚Fred特製的重慶小麵，融合了經典的麻香與辣味，並一次豪邁搭配了三種極致配料：香濃滷大腸、經典肉臊子，以及香脆的貴州風味「脆哨」。多重口感與濃郁麻辣底料交織，讓人一吃上癮。
步驟 1
【準備大腸】豬大腸可使用麵粉、鹽巴揉搓洗淨（或用醋浸泡洗淨），沖洗乾淨後，依個人喜好拔除內部過多油脂，並用刀切成一口大小的段狀。
步驟 2
【滷製大腸】鍋中加入適量水、老干媽辣椒醬、八角、花椒、孜然粉、鹽，將大腸放入，以中小火滷製約1.5小時至軟嫩入味。
步驟 3
【炒製臊子】熱鍋不放油，下豬絞肉大火煸炒至出油並呈現自然醬色，加入糖、紹興酒、老干媽辣椒醬、五香粉、白胡椒、醬油調味。加入少許水，與大腸一同小火慢燉約1.5小時至收汁入味。
步驟 4
【製作香料油與辣椒底料】將乾辣椒汆燙後用調理機打碎備用。起油鍋，倒入較多的油，放入蔥、紅蔥頭、蒜苗、蒜頭低溫慢炸爆香成香料油。撈出香料後，在油中加入打碎的乾辣椒和辣豆瓣醬慢火炒香，再加入冰糖、紹興酒。關火降溫後，拌入特製中藥粉（或十三香/五香粉/孜然粉）備用。
步驟 5
【研磨花椒粉】將大紅袍花椒與藤椒放進無油的乾鍋中，以小火乾煸出香味（注意不要炒焦避免變苦），起鍋後研磨成細粉備用。
材料清單
重要提醒
清洗大腸時可以使用麵粉、鹽或醋，反覆抓洗能有效去除腥臭味；內部油脂可依個人口味決定拔除多寡。
臊子肉末一定要用大火炒出油脂並呈現微焦的「自然醬色」，這樣香氣才足，也能帶走肉腥味。
炒製乾辣椒底料時，中藥粉或香料粉要在關火稍微降溫後再加入，避免高溫油炸使香料焦化變苦。
脆哨要炸到水分完全抽乾，呈金黃酥脆，這樣加入麵中即便吸附湯汁依然能保持脆口。
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