重慶小面與爽口小咸菜
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本期節目帶來經典重慶小面的家常做法，麵條勁道順滑、湯頭麻辣鮮香，並附帶一道爽口開胃的酸辣小咸菜，是完美的家常麵食搭配。
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🍳 烹飪流程
炕香乾辣椒並擀碎，澆上熱菜籽油製成特製辣椒紅油。 → 混合芝麻醬、麻油、花椒粉、醬油、蒜汁和辣椒紅油調配麵底料。 → 麵條抖散入沸水鍋中煮熟，同時用高湯/麵湯沖開加有豬油與底料的麵碗。 → 撈入麵條，配上燙青菜、花生碎和蔥花即成重慶小面。 → 咸菜切絲經白醋水浸泡去咸控乾，澆上調好的酸辣紅油汁拌勻即成配菜。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
炕香乾辣椒並擀碎，澆上熱菜籽油製成特製辣椒紅油。 → 混合芝麻醬、麻油、花椒粉、醬油、蒜汁和辣椒紅油調配麵底料。 → 麵條抖散入沸水鍋中煮熟，同時用高湯/麵湯沖開加有豬油與底料的麵碗。 → 撈入麵條，配上燙青菜、花生碎和蔥花即成重慶小面。 → 咸菜切絲經白醋水浸泡去咸控乾，澆上調好的酸辣紅油汁拌勻即成配菜。
開場介紹
本期節目帶來經典重慶小面的家常做法，麵條勁道順滑、湯頭麻辣鮮香，並附帶一道爽口開胃的酸辣小咸菜，是完美的家常麵食搭配。
步驟 1
【重慶小面】高湯在火上保持微沸狀態備用。
步驟 2
【重慶小面】鍋中倒入少量菜籽油，燒熱後關火。趁熱油餘溫放入去籽的干辣椒，慢慢煸炒至酥脆（炕出胡辣味），倒在案板上晾涼，用擀麵杖擀成辣椒碎，盛入碗中。
步驟 3
【重慶小面】鍋中再次倒入較多菜籽油燒熱，關火略微散煙降溫後，分次淋入裝有辣椒碎的碗中，激發出紅油香氣，炸成辣椒紅油。
步驟 4
【重慶小面】在調料碗中依次加入2勺芝麻醬、1勺花椒油（麻油）、少許花椒粉、1勺醬油、2勺蒜汁（蒜泥加水泡成），調和均勻。
步驟 5
【重慶小面】依個人口味，往上述調好的調料碗中加入1大勺自製的辣椒油混合均勻，製成麵條底料。
材料清單
重要提醒
炕干辣椒時辣椒皮極薄，切忌高溫油炸，應使用溫油或關火後的余溫慢火炕酥，否則辣椒易焦黑發苦。
麵條下鍋前務必在案板上抖散、抖落多餘麵粉，這樣麵湯才清爽，煮麵時也不易糊湯或粘連。
麵湯沖調底料時，加入一小勺熟豬油能大幅提升湯頭的醇厚度和香氣，是這道小面的美味秘訣。
咸菜絲用加了白醋的清水浸泡能加速去鹹，且白醋能使咸菜的口感保持爽脆。
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