香煎釀豆角
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這道香煎釀豆角將爽脆的豆角編成花環狀，中間釀入鮮美彈牙的鯪魚肉和豬肉餡。經過慢火煎至兩面金黃焦香，再淋上特調的醬汁燜煮，口感爽脆、肉質Q彈，是一道非常吸睛且下飯的家常美味。
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🍳 烹飪流程
豆角焯水軟化後過冷水，並捲盤成圓形花環狀備用。 → 鯪魚膠與豬肉餡混合加入調料，快速攪拌並摔打至起膠，隨後釀入豆角環中。 → 中小火將釀豆角兩面慢煎至金黃焦香。 → 加入薑蒜蓉、米酒爆香，倒入特調醬汁燜煮1-2分鐘至熟透。 → 收濃汁水，淋上少許食用油翻炒均勻即可出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
豆角焯水軟化後過冷水，並捲盤成圓形花環狀備用。 → 鯪魚膠與豬肉餡混合加入調料，快速攪拌並摔打至起膠，隨後釀入豆角環中。 → 中小火將釀豆角兩面慢煎至金黃焦香。 → 加入薑蒜蓉、米酒爆香，倒入特調醬汁燜煮1-2分鐘至熟透。 → 收濃汁水，淋上少許食用油翻炒均勻即可出鍋。
開場介紹
這道香煎釀豆角將爽脆的豆角編成花環狀，中間釀入鮮美彈牙的鯪魚肉和豬肉餡。經過慢火煎至兩面金黃焦香，再淋上特調的醬汁燜煮，口感爽脆、肉質Q彈，是一道非常吸睛且下飯的家常美味。
步驟 1
將豆角洗淨。起鍋燒水，加入適量鹽和食用油。水開後放入豆角，用大火焯水約1分鐘至變軟。撈出放入清水中浸泡冷卻30秒，控乾水分備用。
步驟 2
準備配料：將蒜頭改刀切成蒜蓉，老薑切成薑蓉，小蔥切成蔥花備用。
步驟 3
製作肉餡：在鯪魚膠和豬肉餡中加入少許蠔油、鹽、雞粉、白糖、胡椒粉、蔥薑水、生粉和蔥花。順著同一方向快速攪拌至黏手起膠，然後反復摔打數次，使肉餡口感更緊實彈牙。
步驟 4
組裝釀豆角：將控乾的豆角捲盤成一個個圓形花環。用勺子取適量調好的肉餡，填入豆角環的中間空隙，兩面都需填平壓實。
步驟 5
調製特調醬汁：在碗中加入少許蠔油、鹽、雞粉、白糖、生抽、生粉和半碗清水，攪拌均勻備用。
材料清單
重要提醒
挑選豆角時建議選用細嫩的，粗豆角在折疊捲曲時容易斷裂。
焯水時加入鹽和油可以保持豆角的翠綠色澤，過冷水則能保持豆角的爽脆質感。
魚肉餡中加入少許豬肉餡，可以讓整體口感更加滑嫩，不顯乾柴；反復摔打是肉質Q彈的秘訣。
煎煮時要使用中小火慢煎，切勿用大火，以免外面燒焦而裡面未熟。
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