釀雙瓜（苦瓜白粉瓜釀肉）
這道家常釀雙瓜選用苦瓜與白粉瓜，填入調味鮮香並摔打起膠的豬肉餡。經過慢火燜煮，瓜體軟爛入味，充分吸收肉香與湯汁，是一道下飯又美味的傳統家常菜。
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🍳 烹飪流程
刮洗瓜皮並挖除苦瓜與白粉瓜的瓜瓤。 → 肉餡加入蔥、韭菜、調味料及生粉，攪拌並摔打至起膠上勁。 → 將肉餡塞入苦瓜與白粉瓜中並壓實。 → 鍋中爆香薑蒜末，加開水排入釀瓜並調味。 → 蓋蓋小火燜煮20分鐘至軟爛，淋水澱粉收汁濃稠即可出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
刮洗瓜皮並挖除苦瓜與白粉瓜的瓜瓤。 → 肉餡加入蔥、韭菜、調味料及生粉，攪拌並摔打至起膠上勁。 → 將肉餡塞入苦瓜與白粉瓜中並壓實。 → 鍋中爆香薑蒜末，加開水排入釀瓜並調味。 → 蓋蓋小火燜煮20分鐘至軟爛，淋水澱粉收汁濃稠即可出鍋。
開場介紹
這道家常釀雙瓜選用苦瓜與白粉瓜，填入調味鮮香並摔打起膠的豬肉餡。經過慢火燜煮，瓜體軟爛入味，充分吸收肉香與湯汁，是一道下飯又美味的傳統家常菜。
步驟 1
清洗瓜類，用鐵匙刮除白粉瓜表面的白色外衣；苦瓜清洗乾淨備用。
步驟 2
將苦瓜切除頭尾後切成約4至5公分的小段；白粉瓜切除兩端後對半切開。用小鐵匙挖出苦瓜瓤與白粉瓜內部的瓜瓤及瓜子。
步驟 3
將洗淨的韭菜切碎，蔥切成蔥花；蒜頭切成蒜末，生薑切成薑末備用。
步驟 4
在肉餡中加入韭菜碎與蔥花，加入適量食鹽、少許雞粉、生抽、胡椒粉、米酒及約3匙生粉。用手抓拌均勻，持續攪拌幾分鐘至起膠，再反覆摔打肉餡數分鐘至緊實上勁。
步驟 5
用鐵匙將肉餡緊密塞入挖空的苦瓜段與白粉瓜中，盡量壓實避免散落。
材料清單
重要提醒
白粉瓜盡量挑選小而嫩的，表皮較薄且口感更佳。
苦瓜建議選擇偏細長的品種，切段燜煮更易軟爛入味。
肉餡調味加入生粉可增加黏性，透過持續攪拌與反覆摔打能讓肉餡口感更加Q彈緊實。
燜煮時調味鹽量不宜過多，因為肉餡本身已有鹹味。
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