醬肉小籠包
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這款醬肉小籠包將炒香的特製醬肉與生絞肉完美結合，既有甜麵醬與紹興酒炒出的濃郁醬香，又保留了生絞肉在蒸煮時釋放的飽滿肉汁。搭配鬆軟Q彈的一次性發酵麵皮，每一口都多汁鹹香，是包子界的極致美味。
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🍳 烹飪流程
將一半的豬絞肉炒香，加入蔥白、薑泥及甜麵醬等調味料炒至油亮並放涼，再與生絞肉混合均勻。 → 混合麵粉、酵母、水與泡打粉，揉至光滑後分切成18個小劑子並擀成邊緣薄的麵皮。 → 包製前將蔥綠拌入肉餡。麵皮包入肉餡、捏折收口，放入蒸籠靜置發酵15分鐘。 → 水滾後放上蒸籠，大火蒸12分鐘，熄火後不開蓋燜5分鐘即可出爐。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將一半的豬絞肉炒香，加入蔥白、薑泥及甜麵醬等調味料炒至油亮並放涼，再與生絞肉混合均勻。 → 混合麵粉、酵母、水與泡打粉，揉至光滑後分切成18個小劑子並擀成邊緣薄的麵皮。 → 包製前將蔥綠拌入肉餡。麵皮包入肉餡、捏折收口，放入蒸籠靜置發酵15分鐘。 → 水滾後放上蒸籠，大火蒸12分鐘，熄火後不開蓋燜5分鐘即可出爐。
開場介紹
這款醬肉小籠包將炒香的特製醬肉與生絞肉完美結合，既有甜麵醬與紹興酒炒出的濃郁醬香，又保留了生絞肉在蒸煮時釋放的飽滿肉汁。搭配鬆軟Q彈的一次性發酵麵皮，每一口都多汁鹹香，是包子界的極致美味。
步驟 1
豬肉餡準備：準備600克肥三瘦七的粗豬絞肉，分出300克準備下鍋炒香，另外300克保留為生肉備用。
步驟 2
切配料：切好蔥白15克與蔥綠20克，分開盛放備用。
步驟 3
炒製肉餡：熱鍋加入少許油潤鍋，放入300克豬絞肉，用大火炒至肉色發白並逼出豬油。接著將肉撥至一旁，利用釋出的豬油爆香蔥白與薑泥。
步驟 4
加入調味料：蔥香出來後，加入老抽、紹興酒、糖和甜麵醬，與肉餡翻炒均勻。炒到油亮且香氣四溢後即可熄火，盛出放涼。
步驟 5
混合雙肉餡：將放涼的醬肉餡與原本保留的300克生絞肉倒入同一個盆中，用手徹底抓勻攪拌，使醬料與生熟肉完美融合，備用。
材料清單
重要提醒
豬絞肉選用「粗絞」顆粒較大，能提供更好的咬勁與口感；肥瘦比例建議肥3瘦7，肉質最為多汁不乾柴。
蔥綠必須在準備包包子的時候才拌入肉餡，否則提早拌入容易變黃且流失水分，包子蒸出來就不夠翠綠。
此配方使用「一次性發酵法」，揉好麵糰直接整形、包餡，再進行最後發酵，省時快速且口感依然蓬鬆Q彈。
加泡打粉可以讓包子皮更為鬆軟、白皙，若介意者可僅用酵母粉，但口感會稍微紮實一點。
蒸好後燜5分鐘再開蓋是防塌陷的關鍵步驟，可防止冷空氣進入導致包子皮瞬間回縮。
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