子薑炒花腩
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這是一道非常開胃且極具風味的夏日家常下飯菜。選用鮮嫩無渣的子薑，經過鹽糖醃製去除辛辣並保持爽脆，搭配肥瘦相間、醃製得宜的五花肉片大火爆炒，子薑吸收了肉香，肉片帶有微辛的薑香，鮮香脆嫩，十分下飯。
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🍳 烹飪流程
子薑切薄片後加入鹽、糖拌勻醃製，隨後用清水洗淨並用力榨乾水分備用。 → 準備五花肉片，加入蠔油、鹽、糖、酒、老抽、生粉和油抓勻醃製；並將蒜頭、辣椒、青椒和蒜苗切好備用。 → 熱鍋下油，將五花肉片用中大火炒至熟透、逼出油脂，淋入米酒去腥，炒香後盛出備用。 → 重起油鍋，爆香蒜蓉小米椒，倒入子薑片大火炒乾水氣，再合入肉片和青椒片大火翻炒均勻。 → 淋入生抽、倒入生粉水勾芡，最後放入蒜苗和少許包尾油，大火快速翻炒均勻炒出鍋氣即可出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
子薑切薄片後加入鹽、糖拌勻醃製，隨後用清水洗淨並用力榨乾水分備用。 → 準備五花肉片，加入蠔油、鹽、糖、酒、老抽、生粉和油抓勻醃製；並將蒜頭、辣椒、青椒和蒜苗切好備用。 → 熱鍋下油，將五花肉片用中大火炒至熟透、逼出油脂，淋入米酒去腥，炒香後盛出備用。 → 重起油鍋，爆香蒜蓉小米椒，倒入子薑片大火炒乾水氣，再合入肉片和青椒片大火翻炒均勻。 → 淋入生抽、倒入生粉水勾芡，最後放入蒜苗和少許包尾油，大火快速翻炒均勻炒出鍋氣即可出鍋。
開場介紹
這是一道非常開胃且極具風味的夏日家常下飯菜。選用鮮嫩無渣的子薑，經過鹽糖醃製去除辛辣並保持爽脆，搭配肥瘦相間、醃製得宜的五花肉片大火爆炒，子薑吸收了肉香，肉片帶有微辛的薑香，鮮香脆嫩，十分下飯。
步驟 1
將子薑折斷分開，一條條仔細清洗乾淨，控水備用。
步驟 2
將洗淨的子薑斜切成薄片。斜著切可以切斷子薑的纖維，吃起來口感會更爽脆、沒有渣。
步驟 3
切好的子薑放入大盤中，加入少許食鹽和半匙白糖，用筷子拌勻醃製。這一步能醃出子薑的多餘水分並減輕其辛辣味，使其口感更爽脆。
步驟 4
準備配料：將3粒蒜頭拍扁後切成蒜蓉；2-3個小米椒斜切成薄片（不喜辣者可不放），與蒜蓉裝在一起；1個青椒斜切（滾刀切）成薄片備用；2-3棵蒜苗的蒜白部分斜切成小段，綠色蒜葉部分切成2-3公分的小段備用。
步驟 5
將五花肉洗淨，先去除豬皮，然後改刀切成薄片。
材料清單
重要提醒
子薑的纖維呈縱向生長，切片時務必要「斜切（斜斜地切）」，切斷纖維後的子薑吃起來會更加爽脆，且不會有咬不爛的木質渣感。
子薑用鹽和糖醃過後，必須用清水洗乾淨並用力捏乾、榨乾水分，這一步是子薑爽脆無澀、辛辣度適中的關鍵。
醃製五花肉時，最後加入少許生粉和食用油進行「封油」，能有效鎖住肉汁並防止肉片在下鍋煸炒時粘連成一團。
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