酸辣蝦 (冰的麻辣鍋)
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這是一道非常適合夏天的清涼開胃菜，口感又酸又辣，像是在吃冰鎮版的麻辣鍋。除了主角大蝦，還可以自由放入肉片、海鮮或蔬菜，浸泡在冰涼香濃的醬汁中，美味又入味。
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🍳 烹飪流程
將大蝦剪開蝦背並剔除胃袋及腸泥，放入加了白醋的滾水中燙熟撈出。 → 碗內放蔥、薑、蒜、辣椒、辣椒粉、白芝麻，淋上燒熱的香油與沙拉油激發香氣。 → 調入醬油、花椒油、醋、水、白胡椒、鹽、檸檬皮屑及檸檬汁拌勻成醬汁。 → 在醬汁中加冰塊冰鎮，放入熟蝦浸泡5分鐘至入味，撒上香菜即完成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將大蝦剪開蝦背並剔除胃袋及腸泥，放入加了白醋的滾水中燙熟撈出。 → 碗內放蔥、薑、蒜、辣椒、辣椒粉、白芝麻，淋上燒熱的香油與沙拉油激發香氣。 → 調入醬油、花椒油、醋、水、白胡椒、鹽、檸檬皮屑及檸檬汁拌勻成醬汁。 → 在醬汁中加冰塊冰鎮，放入熟蝦浸泡5分鐘至入味，撒上香菜即完成。
開場介紹
這是一道非常適合夏天的清涼開胃菜，口感又酸又辣，像是在吃冰鎮版的麻辣鍋。除了主角大蝦，還可以自由放入肉片、海鮮或蔬菜，浸泡在冰涼香濃的醬汁中，美味又入味。
步驟 1
處理蝦子：用剪刀將蝦背剪開（方便後續浸泡時快速入味），並從眼睛後方剪除蝦頭中的胃袋與去腸泥備用。
步驟 2
汆燙大蝦：準備一鍋滾水，加入適量白醋，接著放入蝦子燙至熟透呈蜷曲狀，撈起備用。
步驟 3
準備香料碗：在大碗中放入蒜末、薑末、蔥花、13香辣椒粉與切碎的紅辣椒。
步驟 4
燒熱香油與沙拉油混合的油，加熱至稍微冒煙。
步驟 5
潑油：將燒熱的油分3次淋入裝有香料的大碗中激發出香氣，每次淋入都稍微攪拌均勻。
材料清單
重要提醒
在滾水中加入適量白醋燙蝦，可以讓蝦肉在煮熟後保持更緊實脆彈的口感。
熱油分三次淋入能更充分、更均勻地帶出香辛料的香氣，避免一次性倒入油溫過高導致香料變焦、發苦。
調好的醬汁冰在冰箱大約可以保存3天。除了蝦子以外，燙熟的蛤蜊、小卷、豬肉片、牛肉片或各式蔬菜也都可以放進這鍋醬汁中浸泡入味，非常百搭。
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