酸辣蝦
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這是一道極其適合夏天的涼拌酸辣蝦，搭配特製的萬用酸辣醬汁，酸辣開胃且冰涼入味。這款萬用醬汁不僅能緊緊裹在蝦肉上，還可以隨意追加燙好的海鮮、肉片或蔬菜，泡入即美味。
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🍳 烹飪流程
切碎香菜、蒜頭與辣椒，混合魚露、檸檬汁與砂糖調製成萬用酸辣醬汁。 → 蝦子燙熟後，迅速撈出泡入冰水冰鎮，接著剝去蝦殼。 → 將剝好的蝦子與萬用酸辣醬汁充分拌勻，放入冰箱冷藏泡至入味即完成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
切碎香菜、蒜頭與辣椒，混合魚露、檸檬汁與砂糖調製成萬用酸辣醬汁。 → 蝦子燙熟後，迅速撈出泡入冰水冰鎮，接著剝去蝦殼。 → 將剝好的蝦子與萬用酸辣醬汁充分拌勻，放入冰箱冷藏泡至入味即完成。
開場介紹
這是一道極其適合夏天的涼拌酸辣蝦，搭配特製的萬用酸辣醬汁，酸辣開胃且冰涼入味。這款萬用醬汁不僅能緊緊裹在蝦肉上，還可以隨意追加燙好的海鮮、肉片或蔬菜，泡入即美味。
步驟 1
將香菜洗淨，香菜根與香菜葉分別切碎；蒜頭壓碎切成蒜末；辣椒切成細末備用。
步驟 2
調製萬用酸辣醬汁：在碗中放入蒜末、辣椒末、香菜根碎、砂糖、魚露、擠入檸檬汁，加入少許水攪拌至砂糖完全融化，最後加入香菜葉碎拌勻。
步驟 3
起一鍋熱水，將蝦子剪去蝦鬚、挑除蝦腺後放入沸水中，煮至熟透撈出。
步驟 4
將煮熟的蝦子立刻放入冰塊水中冰鎮，使其肉質收縮、口感更為Ｑ彈。
步驟 5
將冰鎮好的蝦子撈出，剝去蝦殼（可保留尾巴部分）。
材料清單
重要提醒
香菜根是泰式風味的香氣靈魂，洗淨切碎後一定要加進醬汁裡，香氣才會足夠。
蝦子煮熟後必須立刻冰鎮，這是維持蝦肉緊實Ｑ彈的關鍵步驟。
此酸辣醬汁為萬用醬，除了蝦子之外，還可以隨時追加燙熟的蛤蜊、小卷、豬五花片、牛五花片或各式蔬菜，泡個 2-5 分鐘就非常入味。
醬汁做好後冰在冰箱可保存約 3 天。
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