酸辣土豆絲（清炒馬鈴薯）
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這是一道經典的眷村家常菜，透過將馬鈴薯切成細絲並多次水洗去除澱粉，再以大火快炒保持脆爽口感。最後運用「雙重加醋法」在不同時間點下醋，完美保留了醋香與酸度，是一道十分鐘內就能輕鬆上桌的開胃佳餚。
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🍳 烹飪流程
將馬鈴薯切成均勻細絲，反覆用水沖洗至水質清澈後瀝乾，蔥、紅椒切絲，大蒜拍碎備用。 → 冷油小火煸香花椒後撈出花椒粒，再用原油爆香大蒜瓣。 → 轉最大火倒入馬鈴薯絲快炒，加入醬油、糖、鹽與一半分量的烏醋翻炒至半透明。 → 加入蔥絲和紅椒絲配色快炒，熄火後沿鍋邊淋入剩下的烏醋利用餘溫拌勻即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將馬鈴薯切成均勻細絲，反覆用水沖洗至水質清澈後瀝乾，蔥、紅椒切絲，大蒜拍碎備用。 → 冷油小火煸香花椒後撈出花椒粒，再用原油爆香大蒜瓣。 → 轉最大火倒入馬鈴薯絲快炒，加入醬油、糖、鹽與一半分量的烏醋翻炒至半透明。 → 加入蔥絲和紅椒絲配色快炒，熄火後沿鍋邊淋入剩下的烏醋利用餘溫拌勻即可。
開場介紹
這是一道經典的眷村家常菜，透過將馬鈴薯切成細絲並多次水洗去除澱粉，再以大火快炒保持脆爽口感。最後運用「雙重加醋法」在不同時間點下醋，完美保留了醋香與酸度，是一道十分鐘內就能輕鬆上桌的開胃佳餚。
步驟 1
將馬鈴薯削皮，切成薄片後再改刀切成均勻的細絲；青蔥與去籽的大紅椒亦切成細絲，大蒜拍碎備用。
步驟 2
將切好的馬鈴薯絲放入水中反覆沖洗 5 到 6 次，直到水質從渾濁變為完全清澈，以徹底洗去表面的澱粉，洗淨後撈出瀝乾水分。
步驟 3
熱鍋，倒入適量沙拉油，開小火放入花椒粒慢慢煸香，待花椒散發香氣且微微開口後，將花椒粒撈出不要，留下花椒油。
步驟 4
在花椒油中加入拍碎的大蒜瓣，用小火煸炒出蒜香味。
步驟 5
轉最大火，倒入瀝乾的馬鈴薯絲進行大火快炒（炒至馬鈴薯絲呈現半透明狀，全程翻炒不宜超過2分鐘）。
材料清單
重要提醒
**洗去澱粉是關鍵**：馬鈴薯必須切成細絲，並反覆水洗至沒有白濁的澱粉，炒出來才會爽脆。不洗淨澱粉炒時容易黏鍋且口感會變軟糯。
**火候要大、速度要快**：全程翻炒時間要控制在2分鐘內。炒太久馬鈴薯會變軟、出水並失去脆爽的口感。
**雙重加醋法**：第一次在炒的過程中加醋，利用高溫帶出醋香味；第二次在熄火後利用餘溫加醋，能保留醋的酸味，使整道菜酸爽有層次。
**自製太白粉**：反覆洗滌馬鈴薯的水可保留下來，靜置沉澱1小時後倒掉上層清水，底部留下的粉晒乾後即為純天然的太白粉（馬鈴薯澱粉），可用於其他料理勾芡（但不建議隔夜存放，容易發酵）。
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