酸菜鱼火锅

🍳 烹飪流程

将鱼肉分出鱼骨和鱼片，分别用盐和啤酒抓洗去粘液，鱼片加盐、胡椒粉、蛋清和淀粉腌制上浆。 → 酸菜切段焯水后干炒去水分，与泡椒、泡萝卜等配料一同炒香盛出备用。 → 锅中下姜片和鱼骨煎至微黄，加入炒好的酸菜，倒入开水大火猛煮10分钟至汤汁奶白并进行调味。 → 捞出鱼骨酸菜垫入火锅盆底；关火下入鱼片，开中火烫45秒后捞出铺在表面并倒入热鱼汤。 → 火锅盆上桌，搭配肥牛、金针菇、豆腐等配菜边加热边涮食。