酸菜魚火鍋（黃辣丁版）
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這是一道非常適合在寒冷冬日享用的川味酸菜魚火鍋。選用鮮嫩肥美的黃辣丁（黃顙魚），搭配自家老壇酸菜與老豆腐，在熱騰騰的鐵鍋中慢火燉煮，湯頭酸辣開胃、鮮香濃郁，暖身又下飯。
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🍳 烹飪流程
洗淨黃辣丁魚，切好泡姜絲、豆腐，拍好姜蒜。 → 熱鍋下菜籽油和豬油，爆香花椒、姜蒜，下酸菜、泡姜絲與火鍋底料炒香。 → 注入充足熱水燒開，用手掰入老豆腐，加入鹽、雞精、胡椒粉調味。 → 下入黃辣丁魚煮熟，連鍋移至便攜爐上邊燉邊吃，可續加蔬菜燙食。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
洗淨黃辣丁魚，切好泡姜絲、豆腐，拍好姜蒜。 → 熱鍋下菜籽油和豬油，爆香花椒、姜蒜，下酸菜、泡姜絲與火鍋底料炒香。 → 注入充足熱水燒開，用手掰入老豆腐，加入鹽、雞精、胡椒粉調味。 → 下入黃辣丁魚煮熟，連鍋移至便攜爐上邊燉邊吃，可續加蔬菜燙食。
開場介紹
這是一道非常適合在寒冷冬日享用的川味酸菜魚火鍋。選用鮮嫩肥美的黃辣丁（黃顙魚），搭配自家老壇酸菜與老豆腐，在熱騰騰的鐵鍋中慢火燉煮，湯頭酸辣開胃、鮮香濃郁，暖身又下飯。
步驟 1
【處理食材】將買回來的黃辣丁魚徹底沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
步驟 2
【清洗酸菜】將外購酸菜洗淨並用力擠乾水分。接著從老壇中撈出自家酸菜和泡姜。
步驟 3
【切配料】將泡姜切絲，大蒜和生姜拍扁，老豆腐用水沖洗一下乾淨備用。
步驟 4
【起油鍋】大火燒熱鐵鍋，倒入菜籽油，並下入一大勺豬油增香，燒至油熱。
步驟 5
【炒製底料】下入花椒、拍姜和拍蒜爆香，接著倒入泡姜絲與所有酸菜大火翻炒，炒出香味後加入一小塊火鍋底料一同炒勻。
材料清單
重要提醒
黃辣丁魚的魚鰭有硬刺，清洗時需特別小心，避免扎傷手指。
酸菜下鍋前一定要徹底擠乾水分，這樣炒製時才能充分激發出酸菜的香氣。
加入適量豬油與菜籽油混合，能使煮出來的魚湯更加香濃、口感更醇厚。
豆腐建議用手掰成不規則塊狀，比用刀切的豆腐更易入味與吸附湯汁。
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