簡易酸菜魚
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這道簡易酸菜魚使用肉質豐富、無腥味、無刺的台灣養殖鯰魚排，搭配炒香的酸菜、薑蒜辣椒等香料，再以糖、花椒油和白胡椒粉調味，味道鹹香酸辣，做法簡單，在家也能輕鬆做出美味又下飯的酸菜魚。
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烹飪時間
約 20-30 分鐘
難度
easy
份量
2-3人份
🍳 烹飪流程
準備薑片、乾辣椒、青蔥、香菜和酸菜。 → 將鯰魚排切片，用鹽和米酒抓醃後洗淨。 → 熱油爆香薑、蔥白、蒜頭、酸菜和乾辣椒。 → 加水燉煮湯頭，並加入糖、花椒油和白胡椒粉調味。 → 放入豆芽菜和魚片煮熟，最後撒上蔥花和香菜。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
準備薑片、乾辣椒、青蔥、香菜和酸菜。 → 將鯰魚排切片，用鹽和米酒抓醃後洗淨。 → 熱油爆香薑、蔥白、蒜頭、酸菜和乾辣椒。 → 加水燉煮湯頭，並加入糖、花椒油和白胡椒粉調味。 → 放入豆芽菜和魚片煮熟，最後撒上蔥花和香菜。
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開場介紹
這道簡易酸菜魚使用肉質豐富、無腥味、無刺的台灣養殖鯰魚排，搭配炒香的酸菜、薑蒜辣椒等香料，再以糖、花椒油和白胡椒粉調味，味道鹹香酸辣，做法簡單，在家也能輕鬆做出美味又下飯的酸菜魚。
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1
步驟 1
將薑切成薄片。
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2
步驟 2
乾辣椒洗淨後切成小段。
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3
步驟 3
青蔥分蔥白與蔥綠，蔥白切斜段，蔥綠切成蔥花備用。
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4
步驟 4
香菜切段備用。
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步驟 5
酸菜梗較厚的部位先片薄後切小條，較薄的葉片可直接手撕成段，主要目的是讓酸菜的味道更容易釋放出來。
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烹飪時間
約 20-30 分鐘
難度
easy
份量
2-3人份
材料清單
無刺鯰魚排：2 塊
酸菜：2 根
薑：適量 (約 6-8 片)
蒜：約 5-6 瓣
重要提醒
⚠️
鯰魚排肉質好、無腥味、無刺，非常適合做酸菜魚。
⚠️
酸菜梗較厚的部分需片薄再切，讓味道更容易釋放，避免過鹹或過酸。
⚠️
薑蒜等辛香料要充分爆香，才能帶出香氣。
⚠️
醃製魚片後抓洗可有效去除魚肉土腥味。
⚠️
糖在川味料理中很重要，能平衡辣味和麻味，讓口感更沉穩。
⚠️
煮魚片時要眼睛盯著，魚熟即可，避免過度烹煮導致肉質變老。
⚠️
可依個人喜好加入冬粉或麵條做成酸菜魚麵。
小技巧與常見問題
鯰魚排肉質好、無腥味、無刺，非常適合做酸菜魚。
酸菜梗較厚的部分需片薄再切，讓味道更容易釋放，避免過鹹或過酸。
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