酥脆爆汁煎餃 (含韭菜豬肉與韭菜蝦仁兩種口味)
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這份食譜將帶您親手製作出外皮酥脆、內餡飽滿多汁的美味煎餃！無論是經典的韭菜豬肉口味，還是鮮甜彈牙的韭菜蝦仁口味，都能讓您一口接一口，回味無窮。跟著AI大廚的引導，新手也能輕鬆做出媲美餐廳的日式冰花煎餃！
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食譜由 AI 生成，版權歸原創作者所有，歡迎訂閱原頻道支持創作者
🍳 烹飪流程
準備並切好蔬菜與豬絞肉 → 製作兩種口味的餃子內餡 → 包製成形狀飽滿的餃子 → 調製煎餃用的麵粉水 → 熱鍋放入餃子，倒入麵粉水，蓋蓋悶煎 → 煎至底部金黃酥脆，倒扣出鍋享用
烹飪步驟
簡短烹飪順序
準備並切好蔬菜與豬絞肉 → 製作兩種口味的餃子內餡 → 包製成形狀飽滿的餃子 → 調製煎餃用的麵粉水 → 熱鍋放入餃子，倒入麵粉水，蓋蓋悶煎 → 煎至底部金黃酥脆，倒扣出鍋享用
開場介紹
這份食譜將帶您親手製作出外皮酥脆、內餡飽滿多汁的美味煎餃！無論是經典的韭菜豬肉口味，還是鮮甜彈牙的韭菜蝦仁口味，都能讓您一口接一口，回味無窮。跟著AI大廚的引導，新手也能輕鬆做出媲美餐廳的日式冰花煎餃！
步驟 1
【內餡準備】首先，準備好青蔥與韭菜，將韭菜清洗乾淨後用橡皮筋綁好，方便後續切製。
步驟 2
【內餡準備】切掉韭菜前端較硬的部分，接著將韭菜切成細末，青蔥也切成蔥花。這兩種蔬菜都不需要像高麗菜那樣先用鹽脫水，製作上會更省事喔！
步驟 3
【內餡準備】在切好的蔬菜中，先用一小匙白胡椒粉輕輕拌勻調味。
步驟 4
【內餡準備】接著加入洋蔥香料油（或用芝麻油替代），並可加入一些炸過的洋蔥碎，充分攪拌讓蔬菜都均勻沾到油脂，這樣能鎖住蔬菜的顏色與香氣。
步驟 5
【內餡準備】豬絞肉建議選用梅花肉，請肉販絞兩次。回家後，將絞肉放在砧板上摔打約兩三回，增加肉的黏性，這樣內餡會更Q彈。
材料清單
重要提醒
影片中分享了豬肉韭菜與豬肉蝦仁韭菜兩種內餡食譜，您可以依喜好選擇製作。
這兩種內餡除了煎餃，也可以用來煮水餃，風味一樣很棒！
韭菜和青蔥不需要像高麗菜一樣先用鹽脫水，處理起來更省時。
豬絞肉建議請肉販絞兩次，回家後再摔打並分次打水，能讓肉餡更Q彈多汁。
影片中使用的洋蔥香料油是自製的，若沒有，用芝麻油替代也能達到很好的效果。
蝦仁切成小丁而非拍爛，可以保留蝦仁脆彈的口感，提升整體風味。
煎餃用的麵粉水，麵粉容易沉澱，使用前務必充分攪拌均勻，才能煎出漂亮的冰花。
如果一次包的餃子量較大，可以將部分肉餡放入冷凍保存，這樣會更好包，也能保持新鮮度。
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