酒蒸五花蛤蜊
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將蛤蜊的鮮、五花肉的香與高麗菜的清甜完全鎖在一鍋。這道菜不加一滴水，僅利用米酒與紅露酒慢慢蒸煮，讓食材自然釋放原汁原味的鮮甜精華，是一道簡單零失敗、新手也能快速上桌的海陸料理。
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🍳 烹飪流程
高麗菜用手剝成小塊鋪在盤底。 → 五花肉片加入鹽、白胡椒、米酒及馬鈴薯粉抓醃出黏性，鋪於高麗菜上。 → 放入預熱好的電鍋中先蒸5分鐘。 → 取出後鋪上吐好沙的蛤蜊，淋上米酒與紅露酒，並撒上薑碎。 → 再次放入電鍋蒸12分鐘，出鍋趁熱撒上蔥花即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
高麗菜用手剝成小塊鋪在盤底。 → 五花肉片加入鹽、白胡椒、米酒及馬鈴薯粉抓醃出黏性，鋪於高麗菜上。 → 放入預熱好的電鍋中先蒸5分鐘。 → 取出後鋪上吐好沙的蛤蜊，淋上米酒與紅露酒，並撒上薑碎。 → 再次放入電鍋蒸12分鐘，出鍋趁熱撒上蔥花即可。
開場介紹
將蛤蜊的鮮、五花肉的香與高麗菜的清甜完全鎖在一鍋。這道菜不加一滴水，僅利用米酒與紅露酒慢慢蒸煮，讓食材自然釋放原汁原味的鮮甜精華，是一道簡單零失敗、新手也能快速上桌的海陸料理。
步驟 1
處理高麗菜：將高麗菜洗淨，用手剝成片狀，均勻鋪在深盤的底部備用。
步驟 2
五花肉抓醃：在五花肉片中先加入鹽，用手抓拌約1-2分鐘直到產生筋性與黏性。接著加入白胡椒粉、1小匙米酒抓勻，最後加入馬鈴薯粉均勻裹上肉片。
步驟 3
第一次蒸煮：將醃好的五花肉片均勻鋪在盤中的高麗菜上。放入已經預熱至冒煙的電鍋中，先蒸5分鐘。
步驟 4
鋪上蛤蜊：5分鐘後取出盤子，將事先吐好沙、洗淨的文蛤均勻鋪放在半熟的五花肉與高麗菜上。
步驟 5
調味加酒：在盤中均勻淋上1.5大匙的米酒以及1.5大匙的紅露酒。
材料清單
重要提醒
高麗菜菜心可以收集起來放冷凍，日後熬高湯時丟入會提供很好的鮮甜味。
高麗菜建議用手剝，不要切成細條狀，口感會比較好也更適合這道菜。
這道料理完全不需要額外添加食用油，因為五花肉在蒸煮時會自然逼出豬油，與蛤蜊原汁混合後非常順口。
五花肉外層裹上馬鈴薯粉，除了能讓肉質滑嫩不柴，也能在蒸煮後更充分地吸附蛤蜊鮮美的湯汁。
蛤蜊吐沙訣竅：使用2-3%的鹽水，且水量剛好淹過蛤蜊即可（不要太多），這樣吐沙速度最快。
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