過水魚片
ID: 4cde4061...
這道過水魚片選用肉質鮮嫩無刺的龍利魚柳，搭配爽脆的黃豆芽。透過獨特的過水（低溫浸熟）手法，使魚片保持極致的滑嫩且不易碎裂，最後淋上調配的醬汁與滾燙蔥油，香辣過癮、下酒又下飯。
等待影片載入...
食譜由 AI 生成，版權歸原創作者所有，歡迎訂閱原頻道支持創作者
🍳 烹飪流程
將魚柳片成厚片清洗乾淨並擠乾水分，豆芽用鹽水浸泡備用。 → 魚片加入鹽、胡椒粉、白酒、蔥薑水、蛋清、澱粉和植物油拌勻上漿。 → 調配蒜末、小米辣、蒸魚豉油、生抽、糖和香油混合的醬汁，切好蔥薑紅椒絲備用。 → 黃豆芽焯水熟透後墊盤底；微火將魚片下鍋慢火浸熟（約40秒）撈出碼在豆芽上。 → 澆上醬汁、鋪上蔥薑絲，最後淋上燒熱的蔥油激發香味。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將魚柳片成厚片清洗乾淨並擠乾水分，豆芽用鹽水浸泡備用。 → 魚片加入鹽、胡椒粉、白酒、蔥薑水、蛋清、澱粉和植物油拌勻上漿。 → 調配蒜末、小米辣、蒸魚豉油、生抽、糖和香油混合的醬汁，切好蔥薑紅椒絲備用。 → 黃豆芽焯水熟透後墊盤底；微火將魚片下鍋慢火浸熟（約40秒）撈出碼在豆芽上。 → 澆上醬汁、鋪上蔥薑絲，最後淋上燒熱的蔥油激發香味。
開場介紹
這道過水魚片選用肉質鮮嫩無刺的龍利魚柳，搭配爽脆的黃豆芽。透過獨特的過水（低溫浸熟）手法，使魚片保持極致的滑嫩且不易碎裂，最後淋上調配的醬汁與滾燙蔥油，香辣過癮、下酒又下飯。
步驟 1
將黃豆芽裝盆，放入5克食鹽和清水浸泡，使其口感更脆並去除殘留物。另將生薑片、蔥段拍破放入小碗，加紅花椒、料酒及清水，用手抓揉出薑蔥水備用。
步驟 2
將自然解凍並洗淨的龍利魚柳順著中間的紋路先切開，再用斜刀法將魚肉片成厚度均勻的厚魚片。
步驟 3
將片好的魚片放入盆中，倒入清水反覆清洗2至3遍去除異味，洗至魚肉呈潔白鮮亮狀態，隨後用力捏乾魚肉的水分。
步驟 4
醃製魚片：在盆中加入適量食鹽、半勺胡椒粉、少許白酒（去腥增香）及適量蔥薑水攪拌均勻。放入魚片，翻拌至水分被完全吸收、表面起粘。
步驟 5
往魚片中加入一個雞蛋清，翻拌均勻增加滑嫩感；接著加入少許土豆澱粉拌勻鎖住水分，最後淋入少許植物油防粘。
材料清單
重要提醒
龍利魚柳切忌用溫水或微波爐解凍，否則會破壞魚肉組織，影響口感。
片魚片時不要片得太薄，因龍利魚肉質較嫩，片得太薄汆燙時容易碎裂。
汆燙魚片時，下鍋前必須關小火，下鍋後也不宜用大火滾水煮，而是利用微開的熱水慢慢浸熟，才能保持魚片滑嫩、不脫漿、不碎裂。
社群評論
請登入以加入討論並賺取 XP！
載入評論中...