辣炒小魚乾
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這道辣炒小魚乾香辣過癮、鹹香帶勁，加入菜脯與豆豉增添口感與層次。不論是配飯、拌麵還是當作下酒菜都非常對味，是家中常備萬用醬料的絕佳選擇。
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烹飪時間
約 20 分鐘
難度
easy
份量
20人份
🍳 烹飪流程
熱油鍋半煎炸小魚乾，變色後撈出瀝乾。 → 入鍋炒乾菜脯水分，再下炸魚油炒香。 → 依序下蒜頭、豆豉與辣椒炒香。 → 下冰糖炒至半融，加入小魚乾拌炒。 → 下米酒、醬油與胡椒，轉小火縮汁入味。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
熱油鍋半煎炸小魚乾，變色後撈出瀝乾。 → 入鍋炒乾菜脯水分，再下炸魚油炒香。 → 依序下蒜頭、豆豉與辣椒炒香。 → 下冰糖炒至半融，加入小魚乾拌炒。 → 下米酒、醬油與胡椒，轉小火縮汁入味。
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開場介紹
這道辣炒小魚乾香辣過癮、鹹香帶勁，加入菜脯與豆豉增添口感與層次。不論是配飯、拌麵還是當作下酒菜都非常對味，是家中常備萬用醬料的絕佳選擇。
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步驟 1
起油鍋倒入稍多的油，油熱後放入小魚乾進行半煎炸，炸至變色且酥脆後撈出瀝乾油分備用。
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步驟 2
不用倒油，直接將蘿蔔乾（菜脯）入鍋炒乾水分，接著倒入剛才炸小魚乾的油繼續炒香。
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步驟 3
加入蒜碎炒香，隨後放入豆豉一同翻炒，再加入切碎的辣椒炒出香氣與辣味（可視情況適量補油）。
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步驟 4
倒入冰糖翻炒至半融化狀態，再加入先前炸好的小魚乾翻炒均勻。
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步驟 5
淋入米酒、醬油，並撒上適量白胡椒粉拌炒均勻，隨後轉小火慢慢收汁，讓食材充分吸附醬汁即可出鍋。
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烹飪時間
約 20 分鐘
難度
easy
份量
20人份
材料清單
小魚乾：170克
蘿蔔乾 (菜脯)：85克
辣椒：80克
蒜頭：70克
重要提醒
⚠️
小魚乾、豆豉和蘿蔔乾（菜脯）在烹調前，務必先用清水沖洗乾淨，並徹底晾乾或擦乾水分，避免下鍋時油爆。
⚠️
炒這道菜需要較充足的油量，炒出來的香氣才會夠，也比較好保存。
⚠️
冰糖不需炒到全融化即可下小魚乾，這樣可以保留一點微小的糖粒感，增加口感層次。
小技巧與常見問題
小魚乾、豆豉和蘿蔔乾（菜脯）在烹調前，務必先用清水沖洗乾淨，並徹底晾乾或擦乾水分，避免下鍋時油爆。
炒這道菜需要較充足的油量，炒出來的香氣才會夠，也比較好保存。
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