辣子雞丁親子丼飯
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這道創意丼飯將中式辣子雞丁與日式親子丼（Oyako don）完美融合。醃製入味的雞腿肉煎至外皮金黃酥脆，再與蒜片、薑絲、辣椒及特調豆瓣醬汁一同煨煮，最後分兩次淋上滑嫩蛋汁，鋪在熱騰騰的白飯上，入口香辣滑順，非常開胃下飯。
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🍳 烹飪流程
將雞肉切塊，用鹽、白胡椒、肉桂粉、清酒、醬油醃製，並裹上太白粉。 → 雞肉入鍋煎至雙面金黃盛出，利用鍋中餘油爆香蒜、薑、蔥白和辣椒丁。 → 倒回雞肉，加入清酒、味醂、醬油、辣豆瓣醬和水，煮至入味並稍微收汁。 → 打散2顆蛋，先淋入三分之二蛋汁蓋蓋燜熟，再撒上蔥綠、淋入剩餘蛋汁煮至半熟。 → 將滑嫩的雞丁蛋花鋪在白飯上，撒上海苔碎即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將雞肉切塊，用鹽、白胡椒、肉桂粉、清酒、醬油醃製，並裹上太白粉。 → 雞肉入鍋煎至雙面金黃盛出，利用鍋中餘油爆香蒜、薑、蔥白和辣椒丁。 → 倒回雞肉，加入清酒、味醂、醬油、辣豆瓣醬和水，煮至入味並稍微收汁。 → 打散2顆蛋，先淋入三分之二蛋汁蓋蓋燜熟，再撒上蔥綠、淋入剩餘蛋汁煮至半熟。 → 將滑嫩的雞丁蛋花鋪在白飯上，撒上海苔碎即可。
開場介紹
這道創意丼飯將中式辣子雞丁與日式親子丼（Oyako don）完美融合。醃製入味的雞腿肉煎至外皮金黃酥脆，再與蒜片、薑絲、辣椒及特調豆瓣醬汁一同煨煮，最後分兩次淋上滑嫩蛋汁，鋪在熱騰騰的白飯上，入口香辣滑順，非常開胃下飯。
步驟 1
將雞腿肉多餘的油脂和軟骨去除，切成容易入口的大小。
步驟 2
將切好的雞肉放入碗中，加入鹽巴、清酒、醬油、白胡椒粉和肉桂粉，用手抓勻醃製。
步驟 3
加入太白粉，充分攪拌抓勻，使每塊雞肉表面均勻裹上一層粉。
步驟 4
將薑切成細絲；蒜頭去蒂頭並剝皮後切成薄片。
步驟 5
辣椒去蒂，縱向剖開，用刀輕輕將裡面的辣椒籽刮除，然後切成小丁狀。
材料清單
重要提醒
傳統的辣子雞丁常用雞胸肉，本食譜改用雞腿肉可以讓口感更加多汁且不乾柴。
若怕辣度太高，可以將辣椒剖開去除辣椒籽，這樣能保留辣椒的香氣，但大幅減低辛辣感。
日式親子丼美味的秘訣在於分兩次加入蛋液（日文稱 Tamago toji），能使蛋花表面呈現非常漂亮、滑嫩的半熟黃金質感。
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