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這是一道風靡夜市的經典小吃，以香醇濃郁的手作起司醬為靈魂，搭配鬆軟的馬鈴薯泥與豐富的海陸配料。主廚分享了不油炸的健康版本，讓你在家就能輕鬆重現夜市排隊美食的滑順口感。
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將馬鈴薯蒸熟挖空，與奶油、鮮奶油混合製成滑順薯泥。 → 煸炒培根至酥脆，並利用培根油脂炒香洋蔥與蟹腿肉。 → 以奶油、麵粉和牛奶製作白醬基底，加入大量起司融化成起司醬。 → 將薯泥擠回馬鈴薯殼，擺上配料並淋上起司醬即可享用。
將馬鈴薯蒸熟挖空，與奶油、鮮奶油混合製成滑順薯泥。 → 煸炒培根至酥脆，並利用培根油脂炒香洋蔥與蟹腿肉。 → 以奶油、麵粉和牛奶製作白醬基底，加入大量起司融化成起司醬。 → 將薯泥擠回馬鈴薯殼，擺上配料並淋上起司醬即可享用。
這是一道風靡夜市的經典小吃，以香醇濃郁的手作起司醬為靈魂，搭配鬆軟的馬鈴薯泥與豐富的海陸配料。主廚分享了不油炸的健康版本，讓你在家就能輕鬆重現夜市排隊美食的滑順口感。
將整顆馬鈴薯蒸熟（約30分鐘），對半切開後，用湯匙小心挖出中間的馬鈴薯肉，留下外殼備用。
製作薯泥：將挖出的馬鈴薯肉加入無鹽奶油、鮮奶油（20c.c.）、鹽、白胡椒，攪拌並壓碎成綿密的泥狀，裝入擠花袋中。
炒培根：平底鍋中放入培根條與少量水，利用水分加熱帶出油脂，炒至培根呈現焦香酥脆狀後撈出瀝乾，鍋底留少許培根油。
炒內料：利用剩餘的培根油炒香洋蔥碎與蟹腿肉，加入鹽、胡椒及少許米酒去腥調味，熟透後盛起備用。
製作起司醬：小火融化無鹽奶油（可加點培根油增香），加入高筋麵粉拌炒成麵糊狀。
馬鈴薯建議整顆蒸約30分鐘，這樣口感會比較透且容易挖取。
炒培根時加點水可以幫助油脂均勻釋放，且不容易燒焦。
製作起司醬時，務必使用冷牛奶加入熱麵糊中，這樣才不容易產生顆粒結塊。
起司醬建議當天用完，否則冷藏後會變得很硬，再次加熱容易油水分離。
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