赤味噌湯
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這是一道風味濃郁的赤味噌湯，非常適合作為飲酒後的收尾。以小魚乾細心熬煮出的高湯結合赤味噌，並將豆腐浸泡在味噌湯中使其入味，搭配海帶芽、茗荷以及山椒的香氣，是一碗極致的美味。
約15分鐘烹飪步驟
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烹飪時間
約15分鐘
難度
簡單
份量
2〜3人份
🍳 烹飪流程
用小魚乾熬煮高湯並濾除雜質，再輕輕攪拌溶解赤味噌。 → 用湯匙挖取豆腐放入碗中，浸泡在味噌湯裡使其入味。 → 將泡開並瀝乾水分的海帶芽、入味的豆腐及切碎的茗荷放入湯碗中。 → 倒入熱騰騰的味噌湯，蓋上蓋子悶10秒，最後撒上山椒粉即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
用小魚乾熬煮高湯並濾除雜質，再輕輕攪拌溶解赤味噌。 → 用湯匙挖取豆腐放入碗中，浸泡在味噌湯裡使其入味。 → 將泡開並瀝乾水分的海帶芽、入味的豆腐及切碎的茗荷放入湯碗中。 → 倒入熱騰騰的味噌湯，蓋上蓋子悶10秒，最後撒上山椒粉即可。
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開場介紹
這是一道風味濃郁的赤味噌湯，非常適合作為飲酒後的收尾。以小魚乾細心熬煮出的高湯結合赤味噌，並將豆腐浸泡在味噌湯中使其入味，搭配海帶芽、茗荷以及山椒的香氣，是一碗極致的美味。
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步驟 1
鍋中放入水與15g小魚乾加熱，煮出高湯。
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2
步驟 2
用濾網濾除小魚乾，準備600ml的高湯倒入鍋中並再次加熱。
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3
步驟 3
高湯溫熱後，將赤味噌（約35〜40g）輕輕攪拌溶解其中。
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4
步驟 4
將半塊豆腐用湯匙挖取放入碗中，倒入溫熱的味噌湯浸泡，讓豆腐充分入味。
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5
步驟 5
將鹽漬海帶芽（約1大匙）泡水還原，用力擠乾水分後切成小段。
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烹飪時間
約15分鐘
難度
簡單
份量
2〜3人份
材料清單
小魚乾：15g
高湯：600ml
赤味噌：約35〜40g
豆腐：半塊
重要提醒
⚠️
💡 豆腐不要用菜刀切成方塊，改用湯匙挖取，增加表面積後更能吸附味噌湯的風味。
⚠️
💡 裝碗前先將豆腐浸泡在溫熱的味噌湯中，能讓湯汁徹底滲入豆腐內部。
⚠️
💡 倒入湯後蓋上碗蓋悶10秒，起鍋前撒上山椒粉，能大幅提升香氣並讓食材與湯頭完美融合。
小技巧與常見問題
💡 豆腐不要用菜刀切成方塊，改用湯匙挖取，增加表面積後更能吸附味噌湯的風味。
💡 裝碗前先將豆腐浸泡在溫熱的味噌湯中，能讓湯汁徹底滲入豆腐內部。
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