手作貝果（糖水與鹼水雙版本）

食鹽建議在麵團成團後再分次揉入，避免高濃度鹽分直接接觸酵母造成酵母脫水失活。

冷藏低溫發酵能讓水合作用自然形成麵筋，並在長時間發酵中累積更豐富的風味，非常適合上班族提前備料。

冷藏發酵時必須使用保鮮膜完全密封，否則麵團表面容易風乾結皮。

使用烘焙鹼時因屬於強鹼性，操作時需特別小心避免濺到皮膚；若不想使用烘焙鹼，亦可用食用小蘇打粉替代。

貝果放涼後若一次吃不完，建議個別用保鮮膜或夾鏈袋包裝密封放入冷凍庫保存，食用前直接取出回烤即可恢復剛出爐口感，切勿放冷藏以免澱粉迅速老化變硬。