醬香甘甜炒豬肉茄子青椒
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這是一道超級下飯的經典家常菜，將豬肉、茄子和青椒以特製的鹹甜醬汁拌炒得香氣四溢。茄子軟糯的口感與青椒爽脆的口感對比鮮明，即使放涼後依然美味，非常適合製作便當菜或常備菜。
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🍳 烹飪流程
將茄子切好後浸泡鹽水5分鐘，青椒與豬肉也切成方便食用的大小。 → 豬肉撒上鹽胡椒調味，並裹上一層薄薄的太白粉。將混合調味料（味噌、蒜泥、砂糖、醬油、味醂）先攪拌均勻備用。 → 平底鍋將豬肉炒至八、九分熟後先取出。原鍋補充油量，將茄子皮朝下煎炒，中途放入青椒一同拌炒。 → 將豬肉倒回鍋中，加入事先準備的調味料，翻炒均勻使其入味。 → 起鍋前加入醋與白芝麻，快速翻炒均勻即可完成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將茄子切好後浸泡鹽水5分鐘，青椒與豬肉也切成方便食用的大小。 → 豬肉撒上鹽胡椒調味，並裹上一層薄薄的太白粉。將混合調味料（味噌、蒜泥、砂糖、醬油、味醂）先攪拌均勻備用。 → 平底鍋將豬肉炒至八、九分熟後先取出。原鍋補充油量，將茄子皮朝下煎炒，中途放入青椒一同拌炒。 → 將豬肉倒回鍋中，加入事先準備的調味料，翻炒均勻使其入味。 → 起鍋前加入醋與白芝麻，快速翻炒均勻即可完成。
開場介紹
這是一道超級下飯的經典家常菜，將豬肉、茄子和青椒以特製的鹹甜醬汁拌炒得香氣四溢。茄子軟糯的口感與青椒爽脆的口感對比鮮明，即使放涼後依然美味，非常適合製作便當菜或常備菜。
步驟 1
切除茄子蒂頭，先縱向對半切開，再斜切成方便入口的滾刀塊。
步驟 2
碗中倒入水與鹽（1小匙）製作鹽水，放入切好的茄子浸泡約5分鐘進行去澀。此舉能防止變色，並抑制炒製時吸收過多的麻油。
步驟 3
用大拇指將青椒蒂頭壓入內部，對半掰開後去除蒂頭、籽與白色纖維。接著順著紋理直切成約1cm寬的條狀（可保留爽脆口感）。
步驟 4
將豬肉切成方便入口的大小，輕撒鹽胡椒預先調味。隨後在整體表面薄薄地裹上一層太白粉。裹上太白粉能鎖住肉汁，並讓醬汁更容易附著。
步驟 5
調製醬汁。在另一個碗中放入味噌、蒜泥、砂糖先稍微混合，接著加入醬油、味醂充分攪拌至味噌沒有顆粒（醋因為要最後才加，此處先不放）。
材料清單
重要提醒
💡 將茄子浸泡鹽水不僅能防止變色，還能讓海綿狀的果肉吸收水分，進而防止炒製時吸收過多的麻油。
⚠️ 豬肉先盛出以餘溫燜熟，可以防止肉質因過度加熱而縮水變硬，保持鮮嫩口感。
🔥 炒茄子時，務必將皮面朝下先煎，這樣可以穩定色素（茄紅素），保持漂亮的紫色。
✨ 醋不要一開始就加入醬汁中，務必在熄火前作為「收尾」加入，這樣才能保留適度的酸味與清爽的香氣。
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