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圧力鍋を使わず、フライパン一つで手軽に作れる本格的な豚の角煮です。和食の匠、野永シェフ直伝のこのレシピは、味噌を加えることで味に深みとコクを出し、豚肉の旨味を最大限に引き出します。じっくり煮込むことで、お肉はとろけるように柔らかく、味もしっかり染み込みます。
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冷たいフライパンで豚バラ肉の皮目を中火でじっくり焼き、出てきた脂を取り出す。全面を焼いたら1.5cm幅に切る。 → フライパンに調味料と水を混ぜ、豚肉、ゆで卵、乱切りにしたごぼうを入れる。 → クッキングペーパーで落とし蓋をして中火にかけ、沸騰したら弱火で約1時間、煮汁が煮詰まるまで煮込む。 → 器に盛り付け、残ったタレをかければ完成。
冷たいフライパンで豚バラ肉の皮目を中火でじっくり焼き、出てきた脂を取り出す。全面を焼いたら1.5cm幅に切る。 → フライパンに調味料と水を混ぜ、豚肉、ゆで卵、乱切りにしたごぼうを入れる。 → クッキングペーパーで落とし蓋をして中火にかけ、沸騰したら弱火で約1時間、煮汁が煮詰まるまで煮込む。 → 器に盛り付け、残ったタレをかければ完成。
圧力鍋を使わず、フライパン一つで手軽に作れる本格的な豚の角煮です。和食の匠、野永シェフ直伝のこのレシピは、味噌を加えることで味に深みとコクを出し、豚肉の旨味を最大限に引き出します。じっくり煮込むことで、お肉はとろけるように柔らかく、味もしっかり染み込みます。
油を引いていない冷たいフライパンに、豚バラブロック肉の皮目を下にして置きます。中火にかけ、じっくりと焼き付けていきます。
豚肉から出てきた余分な脂（ラード）は、耐熱容器に取り出しておきます。このラードは炒め物などに使えます。
皮目に美味しそうな焼き色がついたら、肉の他の面も軽く転がすように焼いて、旨味を閉じ込めます。
焼いた豚肉を一度取り出し、食べやすい大きさ（約1.5cm幅）にカットします。この時点では中まで火が通っていなくて大丈夫です。
フライパンの火を一旦消し、赤味噌、砂糖、めんつゆを入れ、水を加えてよく溶かします。
圧力鍋を使わなくても、フライパン一つでじっくり煮込むことで、肉が柔らかく仕上がります。
下茹でをせず、焼いてから煮込むことで、豚肉の旨味を逃さず凝縮させます。
赤味噌（または好みの味噌）を入れるのが味の決め手。コクと深みが格段に増します。
焼いたときに出る豚の脂（ラード）は捨てずに取っておくと、野菜炒めなどに使えて便利です。
落とし蓋にクッキングペーパーを使うと、煮汁が均等に回り、アクも吸着してくれるので一石二鳥です。
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