港式酒樓風玫瑰滷水油雞
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職人吹水分享的港式酒樓風味滷水油雞（豉油雞）。透過精準調配生抽、老抽、魚露與冰糖，搭配香料包與花雕酒慢火浸煮，做出皮爽肉嫩、骨帶微紅的完美雞肉，最後塗上玫瑰露酒與麻油，香氣四溢。
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🍳 烹飪流程
將香料裝入袋中洗淨，加3公升清水慢火熬煮30分鐘出味。 → 雞隻用淡鹽水浸泡，剪去雞爪，清除雞肺並清洗乾淨，確保雞腔通透。 → 在香料水中加入生抽、老抽、魚露、生薑與冰糖，煮滾至糖融化後加鹽調味。 → 將雞隻浸滾水定型後過冷河，再放入滷水中，加花雕酒以70-85度微滾狀態慢火浸泡40-45分鐘。 → 撈出油雞風乾冷卻4小時，抹上玫瑰露酒與麻油，斬件排盤並淋上少許滷水汁即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將香料裝入袋中洗淨，加3公升清水慢火熬煮30分鐘出味。 → 雞隻用淡鹽水浸泡，剪去雞爪，清除雞肺並清洗乾淨，確保雞腔通透。 → 在香料水中加入生抽、老抽、魚露、生薑與冰糖，煮滾至糖融化後加鹽調味。 → 將雞隻浸滾水定型後過冷河，再放入滷水中，加花雕酒以70-85度微滾狀態慢火浸泡40-45分鐘。 → 撈出油雞風乾冷卻4小時，抹上玫瑰露酒與麻油，斬件排盤並淋上少許滷水汁即可。
開場介紹
職人吹水分享的港式酒樓風味滷水油雞（豉油雞）。透過精準調配生抽、老抽、魚露與冰糖，搭配香料包與花雕酒慢火浸煮，做出皮爽肉嫩、骨帶微紅的完美雞肉，最後塗上玫瑰露酒與麻油，香氣四溢。
步驟 1
處理滷水香料：將整包香料倒入滷水袋（棉布袋）中，用雙重打結法綁緊以防漏出，隨後用清水洗淨表面沙塵。
步驟 2
熬製香料水：將洗淨的香料袋放入鍋中，加入 3 公升清水，大火煲滾後轉小火，慢火煲滾 30 分鐘，讓香料完全出味。
步驟 3
處理雞隻與生薑：生薑去皮拍扁備用。準備一盆淡鹽水（清水加 3 湯匙鹽），放入冰鮮雞浸泡 20-30 分鐘以去除雪味及雜質。
步驟 4
剪雞爪：在雞隻腳踝關節下方的位置剪斷雞爪（避免浸雞時肌肉收縮影響外觀和口感）。
步驟 5
清理雞腔：用手伸入雞腔內檢查氣管與食道是否通透，並徹底摳除內部的雞肺以及多餘雞油，隨後用清水洗淨並瀝乾。
材料清單
重要提醒
老抽主要用於上色，可根據所選老抽的品牌和色素濃度微調用量（50ml-100ml之間）。
浸雞時必須確保雞腔是穿透的（脖子處開孔），手提雞隻上下吊水能讓腔內外熱水對流，這是雞肉均勻煮熟的關鍵。
浸煮過程切忌大火沸騰，否則雞皮容易破裂且肉質會變柴，保持70-85度的微滾低溫慢浸才能保持肉質滑嫩。
油雞煮好後一定要徹底風乾冷卻（約4小時）再斬件，皮肉才不會散開，口感也更皮脆骨香。
剩餘的滷水汁過濾掉雜質後，重新燒開、放涼，可以放入冰箱冷凍保存，作為下次使用的老滷汁。
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