豆豉鯪魚炒苦瓜
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這是一道非常經典的廣東家常菜。清脆回甘的苦瓜吸收了豆豉鯪魚的鹹香與鮮美，做法簡單快捷。這道菜不僅清熱解暑，而且鹹香入味，是一道非常適合夏天的下飯佳餚。
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🍳 烹飪流程
苦瓜對半切開，徹底刮除白色內囊後斜刀切片。 → 將苦瓜片放入加了鹽和油的沸水中焯水1.5分鐘後撈出控乾。 → 準備配料，將豆豉鯪魚去骨切塊，並準備好薑、蒜、小米辣及蔥段。 → 熱鍋下油爆香薑、蒜、小米辣，再下豆豉鯪魚炒香，接著倒入苦瓜並淋入米酒大火翻炒。 → 加入鹽、糖、雞精、生抽調味，最後勾薄芡，加入蔥段及少許包尾油，大火炒勻即可出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
苦瓜對半切開，徹底刮除白色內囊後斜刀切片。 → 將苦瓜片放入加了鹽和油的沸水中焯水1.5分鐘後撈出控乾。 → 準備配料，將豆豉鯪魚去骨切塊，並準備好薑、蒜、小米辣及蔥段。 → 熱鍋下油爆香薑、蒜、小米辣，再下豆豉鯪魚炒香，接著倒入苦瓜並淋入米酒大火翻炒。 → 加入鹽、糖、雞精、生抽調味，最後勾薄芡，加入蔥段及少許包尾油，大火炒勻即可出鍋。
開場介紹
這是一道非常經典的廣東家常菜。清脆回甘的苦瓜吸收了豆豉鯪魚的鹹香與鮮美，做法簡單快捷。這道菜不僅清熱解暑，而且鹹香入味，是一道非常適合夏天的下飯佳餚。
步驟 1
挑選新鮮的苦瓜，清洗乾淨備用。
步驟 2
切除苦瓜的頭尾，對半切開，接著再對切成四等分。
步驟 3
用湯匙刮除苦瓜內部的瓜囊（白色部分），若想更進一步去除苦味，可用刀將剩餘的白色內囊輕輕片除。
步驟 4
將去囊後的苦瓜斜刀切成厚薄均勻的薄片，裝盤備用。
步驟 5
取出罐頭豆豉鯪魚，去掉中間的魚骨，用刀切成小塊，並加入適量的罐頭黑豆豉備用。
材料清單
重要提醒
挑選苦瓜時，若喜歡苦味淡一點的，可選擇表面紋路較寬、光滑的苦瓜；喜歡苦味濃郁的則可選紋路細密粗糙的。
苦瓜的苦味主要來自白色的瓜囊，用湯匙和刀片徹底刮乾淨白色內壁，是苦瓜脆嫩回甘且不苦的關鍵。
苦瓜焯水時加入鹽和少許油，能減少苦澀味，並鎖住苦瓜翠綠的色澤。
翻炒豆豉鯪魚時要用小火，避免豆豉炒焦變苦；炒苦瓜時沿鍋邊淋米酒，能利用高溫揮發腥味、帶出香氣。
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