豆豉鮮蚵
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經典的台式家常料理「豆豉鮮蚵」，搭配酥脆的油條與濃郁的豆豉醬汁。利用地瓜粉包裹蚵仔並用餘溫泡熟，鎖住鮮甜與水分，顆顆飽滿多汁，超級下飯。
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烹飪時間
約 15 分鐘
難度
easy
份量
2-3人份
🍳 烹飪流程
將油條切段墊底，蒜苗切出蒜白與蒜綠，蚵仔裹上地瓜粉。 → 水滾後關火，放入蚵仔用餘溫泡熟後撈出。 → 油鍋煸香豆豉與蒜白，加入調味料煮至醬汁濃稠。 → 放入蚵仔快速與醬汁拌勻，盛盤在油條上並撒上蒜綠與蒜泥。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將油條切段墊底，蒜苗切出蒜白與蒜綠，蚵仔裹上地瓜粉。 → 水滾後關火，放入蚵仔用餘溫泡熟後撈出。 → 油鍋煸香豆豉與蒜白，加入調味料煮至醬汁濃稠。 → 放入蚵仔快速與醬汁拌勻，盛盤在油條上並撒上蒜綠與蒜泥。
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開場介紹
經典的台式家常料理「豆豉鮮蚵」，搭配酥脆的油條與濃郁的豆豉醬汁。利用地瓜粉包裹蚵仔並用餘溫泡熟，鎖住鮮甜與水分，顆顆飽滿多汁，超級下飯。
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1
步驟 1
將油條切成小段鋪在盤底備用；蒜苗切出蒜白段，蒜綠部分切成細花備用。
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步驟 2
蚵仔均勻撒上地瓜粉（不需要抓得太均勻，避免過度黏稠糊化）。
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3
步驟 3
燒一鍋熱水，水滾後「關火」，放入裹好粉的蚵仔，利用餘溫將蚵仔泡熟後撈出瀝乾。
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4
步驟 4
起油鍋，放入豆豉以小火慢煸出香氣。
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5
步驟 5
加入蒜白段入鍋翻炒，接著依序加入醬油、米酒、醬油膏、糖和白胡椒粉煮至醬汁濃稠（水分不要太多）。
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烹飪時間
約 15 分鐘
難度
easy
份量
2-3人份
材料清單
蚵仔：適量
油條：1根
蒜苗（蒜白、蒜綠）：2根
地瓜粉：適量
重要提醒
⚠️
蚵仔表面撒上地瓜粉即可，不需抓得太均勻，避免煮的時候產生過多黏液影響口感。
⚠️
汆燙蚵仔一定要用「滾水關火」的方式泡熟，這樣蚵仔才不會縮水，能保持飽滿鮮嫩。
⚠️
此道菜不需要額外勾芡，因為蚵仔本身帶有地瓜粉，下鍋拌炒時就會自然產生勾芡效果，因此一開始調醬汁時水分不要放太多。
小技巧與常見問題
蚵仔表面撒上地瓜粉即可，不需抓得太均勻，避免煮的時候產生過多黏液影響口感。
汆燙蚵仔一定要用「滾水關火」的方式泡熟，這樣蚵仔才不會縮水，能保持飽滿鮮嫩。
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