肉末豆角煎蛋
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這道肉末豆角煎蛋是一道非常經典且受歡迎的家常菜。將清脆的豆角、香嫩的醃製肉末與鮮美的雞蛋完美結合，慢火煎至兩面金黃、外焦裡嫩，蛋香與肉香四溢，營養豐富且超級下飯。
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🍳 烹飪流程
豆角洗淨切小丁，瘦肉切丁並用調味料與清水、油醃製備用。 → 水開加鹽與油，將豆角丁川燙1.5-2分鐘撈出；起油鍋將肉丁炒熟，與豆角丁一同放入碗中。 → 碗中打入4顆雞蛋，加入鹽、胡椒粉及水澱粉，充分攪拌均勻。 → 起油鍋倒入蛋液攤平，全程用中小火將兩面慢煎至金黃焦香，最後切塊即可起鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
豆角洗淨切小丁，瘦肉切丁並用調味料與清水、油醃製備用。 → 水開加鹽與油，將豆角丁川燙1.5-2分鐘撈出；起油鍋將肉丁炒熟，與豆角丁一同放入碗中。 → 碗中打入4顆雞蛋，加入鹽、胡椒粉及水澱粉，充分攪拌均勻。 → 起油鍋倒入蛋液攤平，全程用中小火將兩面慢煎至金黃焦香，最後切塊即可起鍋。
開場介紹
這道肉末豆角煎蛋是一道非常經典且受歡迎的家常菜。將清脆的豆角、香嫩的醃製肉末與鮮美的雞蛋完美結合，慢火煎至兩面金黃、外焦裡嫩，蛋香與肉香四溢，營養豐富且超級下飯。
步驟 1
將買回來的青豆角清洗乾淨，放入盆中浸泡並用流動清水沖洗約10分鐘，以有效去除農藥殘留。
步驟 2
將一小塊瘦肉切成薄片，改刀切成粗絲，最後切成細小的肉丁備用。
步驟 3
將肉丁放入碗中，加入少許蠔油、食鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、生粉和適量清水，用手抓勻至肉丁完全吸收水分，最後加入少許食用油鎖住水分，攪拌均勻醃製備用。
步驟 4
將沖洗乾淨並控乾水分的豆角切去頭部，然後整把切成均勻的細小豆角丁備用。
步驟 5
鍋中燒水，加入適量食鹽和少許食用油。水開後倒入豆角丁，全程開大火川燙約1.5至2分鐘，撈出後用漏勺控乾水分放入碗中備用。
材料清單
重要提醒
川燙豆角時加入少許食鹽和食用油，可以鎖住水分並保持豆角的翠綠色澤。
醃製肉丁時加入少許清水抓勻，可以讓肉質吸滿水分，炒出來的肉末更加香嫩不柴。
蛋液中加入少許水澱粉（太白粉水），能鎖住蛋液水分，使煎出來的雞蛋口感更為滑嫩。
煎蛋時切記不能使用大火，否則外皮容易燒焦而內裡的豆角和肉末還未完全熟透，必須全程使用中小火慢煎。
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