少油版豆角炒茄子
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這道少油版豆角茄子採用先蒸後炒的做法，茄子軟糯入味且保持鮮亮色澤，豆角爽脆清甜。整體少油健康又開胃下飯，做法簡單快速。
約 15-20 分鐘烹飪步驟
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烹飪時間
約 15-20 分鐘
難度
easy
份量
2-3人份
🍳 烹飪流程
茄子切條後過水並加少許鹽抓勻，入蒸鍋大火蒸7分鐘至熟軟 → 豆角切段，蒜頭切蓉，辣椒切圈，並將蠔油、生抽、鹽、生粉與水調成醬汁 → 熱油爆香蒜蓉與辣椒，下豆角翻炒並加少許開水及鹽燜炒至熟 → 加入蒸好的茄條翻炒均勻，淋入醬汁大火炒勻入味 → 淋少許包尾油大火翻炒出鍋氣即可裝盤
烹飪步驟
簡短烹飪順序
茄子切條後過水並加少許鹽抓勻，入蒸鍋大火蒸7分鐘至熟軟 → 豆角切段，蒜頭切蓉，辣椒切圈，並將蠔油、生抽、鹽、生粉與水調成醬汁 → 熱油爆香蒜蓉與辣椒，下豆角翻炒並加少許開水及鹽燜炒至熟 → 加入蒸好的茄條翻炒均勻，淋入醬汁大火炒勻入味 → 淋少許包尾油大火翻炒出鍋氣即可裝盤
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開場介紹
這道少油版豆角茄子採用先蒸後炒的做法，茄子軟糯入味且保持鮮亮色澤，豆角爽脆清甜。整體少油健康又開胃下飯，做法簡單快速。
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步驟 1
茄子洗淨後切除頭尾，切成約6至7公分長段，再對半剖開並切成粗細均勻的長條。
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步驟 2
將切好的茄條用清水簡單沖洗以防氧化變色，瀝水後放入盤中，加入少許食鹽抓拌均勻醃製入底味並擺勻。
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步驟 3
蒸鍋加水燒開，水沸後放入茄條，蓋上鍋蓋大火蒸約7分鐘至熟軟。
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4
步驟 4
利用蒸茄子的時間將豆角洗淨，切除頭部，切成約6至7公分的長段備用。
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步驟 5
蒜頭切除根部後剁成蒜蓉；小米椒切成小圈備用。
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烹飪時間
約 15-20 分鐘
難度
easy
份量
2-3人份
材料清單
茄子：1條
豆角：半斤（約250克）
蒜頭：4-5瓣
小米椒：2隻
重要提醒
⚠️
茄子切條後簡單過水沖洗，可有效防止氧化發黑；加少許鹽抓勻再蒸能鎖住色澤並帶底味。
⚠️
茄子透過蒸熟而非油炸，能大幅減少吸油量，口感軟嫩且更加健康。
⚠️
豆角直接生炒時加入少許開水與鹽，能加速熟透並保持爽脆鮮綠，注意開水不可加太多以免變成煮湯。
小技巧與常見問題
茄子切條後簡單過水沖洗，可有效防止氧化發黑；加少許鹽抓勻再蒸能鎖住色澤並帶底味。
茄子透過蒸熟而非油炸，能大幅減少吸油量，口感軟嫩且更加健康。
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