家常豆腐滑肉
這道家常豆腐滑肉結合了外焦裡嫩的金黃煎豆腐與滑嫩多汁的汆燙肉片，搭配黑木耳與鮮美醬汁一同燜煮。口感層次豐富，鹹鮮入味，是一道極為開胃且下飯的經典家常菜。
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🍳 烹飪流程
食材前處理：泡發木耳、切切豆腐、切配料，並將肉片調味裹上紅薯粉漿。 → 汆燙滑肉：水開轉小火將肉片逐片下鍋汆燙至熟，撈出瀝乾。 → 香煎豆腐：中小火將豆腐雙面煎至金黃焦香後盛出。 → 燜煮調味：爆香辛香料後加水煮滾，下豆腐及調味料燜煮入味，再加入木耳與滑肉片同煮。 → 勾芡出鍋：淋入水澱粉勾薄芡，下蔥段並淋少許包尾油炒勻即可裝盤。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
食材前處理：泡發木耳、切切豆腐、切配料，並將肉片調味裹上紅薯粉漿。 → 汆燙滑肉：水開轉小火將肉片逐片下鍋汆燙至熟，撈出瀝乾。 → 香煎豆腐：中小火將豆腐雙面煎至金黃焦香後盛出。 → 燜煮調味：爆香辛香料後加水煮滾，下豆腐及調味料燜煮入味，再加入木耳與滑肉片同煮。 → 勾芡出鍋：淋入水澱粉勾薄芡，下蔥段並淋少許包尾油炒勻即可裝盤。
開場介紹
這道家常豆腐滑肉結合了外焦裡嫩的金黃煎豆腐與滑嫩多汁的汆燙肉片，搭配黑木耳與鮮美醬汁一同燜煮。口感層次豐富，鹹鮮入味，是一道極為開胃且下飯的經典家常菜。
步驟 1
取少許乾黑木耳放入碗中，加入清水提前浸泡泡發。
步驟 2
將新鮮嫩豆腐切成厚度約1公分的厚片，裝盤備用。
步驟 3
將大蒜切成蒜蓉，老薑切成薑蓉放入同一個碗中；小米椒切成小圈圈裝入碗中；青蔥切成約2公分長的小段備用。
步驟 4
將豬里脊肉清洗乾淨後切成薄片，放入碗中調味：加入少許蠔油、適量食鹽、少許雞精粉、白胡椒粉、半湯匙生抽、少許去腥米酒以及少許蔥薑水，用手充分抓勻讓肉片吸收水分；接著倒入適量調好的紅薯粉漿，抓拌均勻至肉片表面裹上粉漿後靜置備用。
步驟 5
將泡發好的黑木耳反覆搓洗乾淨，去除雜質與髒污，撈出瀝乾水分備用。
材料清單
重要提醒
肉片切薄片後加入蔥薑水抓勻吸收，並裹上正宗紅薯粉漿，汆燙出來的肉片才會滑嫩不乾柴且不易脫漿。
下肉片時水溫不宜過滾，轉中小火逐片分散下鍋，下鍋後切勿立刻攪動，待粉漿定型再輕推，能保持湯清肉嫩。
煎嫩豆腐時保持中小火慢煎，初期不要頻繁翻動，定型後再翻面，可防止豆腐破碎並形成外焦裡嫩的口感。
豆腐先入鍋燜煮入味後再下入滑肉片，避免肉片過度加熱變老。
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