番茄炒雲南小瓜
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這是一道爽口開胃、簡單快手的家常菜。雲南小瓜（西葫蘆）口感爽脆，搭配酸甜多汁的番茄，經過簡單焯水與快速翻炒後，色澤翠綠油亮，酸甜開胃，是一道低脂又下飯的美味素菜。
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🍳 烹飪流程
番茄劃十字用熱水燙後去皮切塊；雲南小瓜洗淨切成粗條。 → 鍋中燒開水並加鹽和油，下入小瓜大火焯水1分鐘，撈出控乾。 → 熱鍋下油，小火爆香蔥蒜，加入番茄塊中火炒出濃郁汁水。 → 倒入小瓜，加入鹽、松茸鮮、生抽，大火快速翻炒入味。 → 淋入生粉水勾薄芡，最後加少許包尾油增亮，翻炒均勻即可出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
番茄劃十字用熱水燙後去皮切塊；雲南小瓜洗淨切成粗條。 → 鍋中燒開水並加鹽和油，下入小瓜大火焯水1分鐘，撈出控乾。 → 熱鍋下油，小火爆香蔥蒜，加入番茄塊中火炒出濃郁汁水。 → 倒入小瓜，加入鹽、松茸鮮、生抽，大火快速翻炒入味。 → 淋入生粉水勾薄芡，最後加少許包尾油增亮，翻炒均勻即可出鍋。
開場介紹
這是一道爽口開胃、簡單快手的家常菜。雲南小瓜（西葫蘆）口感爽脆，搭配酸甜多汁的番茄，經過簡單焯水與快速翻炒後，色澤翠綠油亮，酸甜開胃，是一道低脂又下飯的美味素菜。
步驟 1
挑選自然成熟度高的番茄，在頂部輕輕劃上十字花刀。
步驟 2
將劃好花刀的番茄放入大碗中，倒入滾水浸泡，以便後續輕鬆剝皮。
步驟 3
準備兩條雲南小瓜，用清水徹底清洗乾淨後控乾水分。
步驟 4
將小瓜切去頭尾，斜切成稍微有厚度的薄片，再改刀切成粗條裝盤備用。
步驟 5
切少許蔥白成蔥花；將一瓣蒜頭拍扁後剁成蒜蓉，與蔥花放在一起備用。
材料清單
重要提醒
番茄要挑選成熟度高、捏起來微軟的，這樣炒出來的番茄汁水更濃郁、風味更好。
雲南小瓜焯水時加入鹽和油，能使小瓜色澤更翠綠、口感更爽脆。
小瓜焯水時間切勿過長（大約1分鐘即可），避免烹飪過度導致口感軟爛。
生抽（豉油）含有鮮味物質，建議在快出鍋前再放，避免長時間高溫加熱破壞鮮味。
出鍋前加入少許生粉水勾薄芡，能讓番茄的酸甜汁水更好地包裹在小瓜條上，更加美味。
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