國宴大師級西紅柿炒雞蛋
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由國宴大師親自傳授的經典家常菜西紅柿炒雞蛋，透過「寬油炒蛋」讓雞蛋蓬鬆滑嫩，並利用「先勾芡後下蛋」的獨門秘訣，使番茄汁完美包裹雞蛋，口感濃郁多汁。
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🍳 烹飪流程
準備：蔥切末，雞蛋打散，西紅柿切小滾刀塊。 → 炒蛋：熱鍋寬油，倒入蛋液炒至蓬鬆定型後盛出。 → 炒料：爆香蔥末，下西紅柿大火炒軟出汁，加入鹽、糖、味精、胡椒粉調味。 → 合炒：先淋入水澱粉勾濃芡，再倒入雞蛋快速翻炒均勻。 → 出鍋：關火淋入少許香油，裝盤並撒上小蔥花裝飾。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
準備：蔥切末，雞蛋打散，西紅柿切小滾刀塊。 → 炒蛋：熱鍋寬油，倒入蛋液炒至蓬鬆定型後盛出。 → 炒料：爆香蔥末，下西紅柿大火炒軟出汁，加入鹽、糖、味精、胡椒粉調味。 → 合炒：先淋入水澱粉勾濃芡，再倒入雞蛋快速翻炒均勻。 → 出鍋：關火淋入少許香油，裝盤並撒上小蔥花裝飾。
開場介紹
由國宴大師親自傳授的經典家常菜西紅柿炒雞蛋，透過「寬油炒蛋」讓雞蛋蓬鬆滑嫩，並利用「先勾芡後下蛋」的獨門秘訣，使番茄汁完美包裹雞蛋，口感濃郁多汁。
步驟 1
將大蔥切成細末備用。
步驟 2
在碗中打入3個雞蛋，用筷子徹底打散打勻。
步驟 3
將西紅柿去蒂，切成小滾刀塊（保留西紅柿皮以留住營養與口感）。
步驟 4
熱鍋倒入稍寬的食用油，油熱後倒入蛋液，待蛋液迅速膨脹定型後，用勺子推動翻炒一下，隨即盛出備用。
步驟 5
鍋中再次加入少許食用油，下入切好的蔥末爆香熗鍋。
材料清單
重要提醒
西紅柿一定要選擇成熟、捏起來偏軟的，硬的西紅柿水分不足，炒不出豐富多汁的效果。
炒雞蛋時油一定要夠多（寬油），油溫要足夠，這樣蛋液下鍋後才會迅速膨起、蓬鬆，吃起來才滑嫩。
西紅柿不需要去皮，去皮後炒製容易變成軟爛的西紅柿醬，且保留皮能留住更多營養。
最關鍵的國宴技巧是「先勾芡再放雞蛋」，這能鎖住番茄湯汁，避免雞蛋回縮變硬，且防止出鍋後生水分離。
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