香煎蠔餅
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經典的港式大排檔風味香煎蠔餅，外層金黃酥脆，內裡軟嫩多汁。透過選蠔、細心洗蠔及印乾水分的竅門，配合特調的番薯粉漿與香濃鴨蛋，煎出蛋香濃郁且絕不水汪汪的完美蠔餅。
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🍳 烹飪流程
洗淨青蔥和芫荽切粗段，生蠔加入生粉輕揉洗淨並徹底印乾水分。 → 用番薯粉、鷹粟粉、水與調味料調配成均勻粉漿，加入打散的鴨蛋液拌勻。 → 將生蠔仔、蔥花及芫荽混入蛋漿粉漿中輕輕拌勻。 → 熱平底鍋落多量油，倒入蠔餅料撥平，以中細火慢煎至兩面呈金黃酥脆。 → 出鍋盛盤，撤上新鮮蔥花、芫荽及紅辣椒裝飾即可享用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
洗淨青蔥和芫荽切粗段，生蠔加入生粉輕揉洗淨並徹底印乾水分。 → 用番薯粉、鷹粟粉、水與調味料調配成均勻粉漿，加入打散的鴨蛋液拌勻。 → 將生蠔仔、蔥花及芫荽混入蛋漿粉漿中輕輕拌勻。 → 熱平底鍋落多量油，倒入蠔餅料撥平，以中細火慢煎至兩面呈金黃酥脆。 → 出鍋盛盤，撤上新鮮蔥花、芫荽及紅辣椒裝飾即可享用。
開場介紹
經典的港式大排檔風味香煎蠔餅，外層金黃酥脆，內裡軟嫩多汁。透過選蠔、細心洗蠔及印乾水分的竅門，配合特調的番薯粉漿與香濃鴨蛋，煎出蛋香濃郁且絕不水汪汪的完美蠔餅。
步驟 1
將整扎青蔥清洗乾淨並徹底瀝乾水分，切成偏粗的蔥花備用。
步驟 2
挑選芫荽，只取上半部分嫩葉及幼梗切段。粗梗留作他用，避免煎時出水。
步驟 3
生蠔仔放入盆中，加入兩大茶匙生粉，用手輕柔抓洗以吸附污垢。逐隻細心檢查蠔身邊緣，剔除殘留的碎蠔殼，再用清水過洗2-3次直至水質變清。
步驟 4
將洗淨的生蠔撈起，先平鋪在乾淨毛巾上吸乾水分，再用廚房紙巾徹底印乾蠔身。
步驟 5
準備粉漿：在碗中倒入兩湯匙番薯粉、一湯匙鷹粟粉及三湯匙清水，攪拌至無顆粒均勻狀態。
材料清單
重要提醒
選購生蠔時以個頭飽滿、呈灰白色、黑色邊緣深色且無破損的為佳。若生蠔開始變軟塌陷代表新鮮度不足。
清洗生蠔時切忌用力揉搓，必須輕柔，並逐一摸捏边缘以確保清除碎殼。洗淨後務必用毛巾和廚房紙徹底印乾水分，否則煎時會嚴重出水影響口感。
芫荽和青蔥洗淨後必須瀝乾。芫荽建議只用葉和細嫩部分，因粗梗在煎的過程容易釋出水分。
粉漿使用番薯粉搭配鷹粟粉，番薯粉提供軟糯帶Q的口感，鷹粟粉則能帶出外層的微脆感。若想追求更酥脆硬挺的效果，可用麵粉替代鷹粟粉。
煎蠔餅必須用中細火慢煎，大火極易使蛋漿燒焦而內裡生蠔未熟。翻面前先倒出多餘油脂，翻面後再補回，操作更安全且能保持蠔餅乾爽。
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