泰式蝦餅
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詹姆士分享源自蘇梅島的道地泰式蝦餅做法。透過將蝦肉泥與豬絞肉同方向攪拌，搭配關鍵的「摔打」步驟釋放空氣，創造出極致紮實、鮮美Q彈的口感，外皮酥脆，搭配泰式甜辣醬更添美味。
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🍳 烹飪流程
將蝦肉、絞肉剁碎混合，洋蔥切細丁。 → 加入蛋液、麵包粉、調味料，朝同一方向拌勻並用力摔打起膠。 → 將肉泥捏成餅狀，依序沾裹麵粉、蛋液與麵包粉。 → 低油溫下鍋慢炸至雙面金黃、油炸聲音變小即可起鍋，搭配甜辣醬食用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將蝦肉、絞肉剁碎混合，洋蔥切細丁。 → 加入蛋液、麵包粉、調味料，朝同一方向拌勻並用力摔打起膠。 → 將肉泥捏成餅狀，依序沾裹麵粉、蛋液與麵包粉。 → 低油溫下鍋慢炸至雙面金黃、油炸聲音變小即可起鍋，搭配甜辣醬食用。
開場介紹
詹姆士分享源自蘇梅島的道地泰式蝦餅做法。透過將蝦肉泥與豬絞肉同方向攪拌，搭配關鍵的「摔打」步驟釋放空氣，創造出極致紮實、鮮美Q彈的口感，外皮酥脆，搭配泰式甜辣醬更添美味。
步驟 1
將蝦仁剁碎成顆粒狀，再加入豬絞肉混合，一起剁切成均勻的肉泥。
步驟 2
將洋蔥切成細小的洋蔥丁備用。
步驟 3
將剁好的蝦肉泥放入碗中，加入洋蔥丁，並依序倒入蛋液、麵包粉、魚露、糖與白胡椒粉。
步驟 4
將碗中所有食材朝「同一個方向」攪拌均勻，接著用手拿起肉泥反覆用力摔打入碗中，直到空氣釋出、質地變得黏稠有彈性。
步驟 5
將摔打好的蝦肉泥捏成厚圓餅狀，接著依序均勻沾裹上面粉、蛋液，最後裹滿麵包粉並輕輕壓實。
材料清單
重要提醒
攪拌蝦肉泥時必須朝「同一個方向」旋轉，這樣才能讓蛋白質產生筋性，使蝦餅富有彈性。
摔打肉泥是關鍵步驟，透過摔打能將肉餡內的空氣排出，讓做出來的蝦餅口感更加緊實Q彈。
因為最外層沾裹了容易焦黑的麵包粉，下鍋時油溫不宜過高，必須使用低溫油慢炸，以確保內外皆熟且表皮金黃不焦黑。
判斷熟度的技巧：注意聽油炸的聲音，當水分蒸發完、蝦餅熟透時，油炸的滋滋聲會明顯變小。
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