蝦醬蒸五花肉配腐竹
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這是一道經典的粵式懷舊家常下飯菜。五花肉片拌入咸香濃郁的蝦醬蒸至剛好熟透，口感滑嫩，而鋪在底部的腐竹完全吸收了豬肉的油脂與蝦醬的鮮美，香氣四溢、極其下飯。
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🍳 烹飪流程
將腐竹剪段浸泡至軟，五花肉洗淨切成薄片。 → 肉片加入蝦醬、蠔油、糖、生抽、米酒、薑絲、生粉和花生油攪拌均勻，醃製10分鐘。 → 將泡好的腐竹洗淨瀝乾鋪在碟底，均勻平鋪上醃好的肉片。 → 水開後入鍋，用大火蒸 7-8 分鐘至熟透。 → 出鍋後撒上蔥花、紅椒碎，淋上滾油和少許豉油增香調味。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將腐竹剪段浸泡至軟，五花肉洗淨切成薄片。 → 肉片加入蝦醬、蠔油、糖、生抽、米酒、薑絲、生粉和花生油攪拌均勻，醃製10分鐘。 → 將泡好的腐竹洗淨瀝乾鋪在碟底，均勻平鋪上醃好的肉片。 → 水開後入鍋，用大火蒸 7-8 分鐘至熟透。 → 出鍋後撒上蔥花、紅椒碎，淋上滾油和少許豉油增香調味。
開場介紹
這是一道經典的粵式懷舊家常下飯菜。五花肉片拌入咸香濃郁的蝦醬蒸至剛好熟透，口感滑嫩，而鋪在底部的腐竹完全吸收了豬肉的油脂與蝦醬的鮮美，香氣四溢、極其下飯。
步驟 1
用剪刀將乾腐竹剪成約 4 公分的小段，加入清水浸泡備用。
步驟 2
將洗淨的五花肉去皮或保留（依個人喜好），切成均勻的薄片，放入碗中。
步驟 3
在肉片中加入一匙蝦醬、適量蠔油、少許白糖、胡椒粉、半匙生抽、適量米酒和切好的薑絲。
步驟 4
用筷子將肉片與醃料充分攪拌均勻，持續攪拌 1-2 分鐘，讓味道完全融入肉中。
步驟 5
加入少許生粉，再次攪拌均勻，這樣能使蒸出來的肉片保持嫩滑。
材料清單
重要提醒
蝦醬本身帶有強烈的咸鮮味，因此在醃製肉片時不需再額外加鹽，以免成品過鹹。
腐竹在晾曬過程中可能含有粉塵，泡發後建議再用清水簡單清洗一遍更衛生。
加入生粉以及最後淋入花生油是保持肉片軟嫩不乾柴的兩大秘訣。
鋪肉片時應盡量鋪平，不要過度重疊，才能確保大火在短時間內將肉片均勻蒸熟。
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