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這是一道美味的家常主食，透過先調味白飯、熬煮蝦高湯的訣竅，能炒出蝦味撲鼻、鹹香Q彈且濕潤可口的蝦仁蛋炒飯。
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處理蝦仁、備妥蔥蒜與調味白飯。 → 煸炒蝦頭蝦殼，熬煮蝦高湯。 → 炒七分熟蝦仁，取出備用。 → 炒香蛋花、蔥白、蒜末，加入調味白飯翻炒。 → 回鍋蝦仁，分次加入蝦高湯，炒至米飯濕潤。 → 加入蔥綠拌炒後盛盤。
處理蝦仁、備妥蔥蒜與調味白飯。 → 煸炒蝦頭蝦殼，熬煮蝦高湯。 → 炒七分熟蝦仁，取出備用。 → 炒香蛋花、蔥白、蒜末，加入調味白飯翻炒。 → 回鍋蝦仁，分次加入蝦高湯，炒至米飯濕潤。 → 加入蔥綠拌炒後盛盤。
這是一道美味的家常主食，透過先調味白飯、熬煮蝦高湯的訣竅，能炒出蝦味撲鼻、鹹香Q彈且濕潤可口的蝦仁蛋炒飯。
處理白蝦：先將蝦頭拔下，接著剝除蝦殼，蝦腸會隨蝦頭一同帶出。蝦頭、蝦殼和蝦仁分開備用。
白飯調味：將白胡椒粉1/4小匙、糖1/4小匙、鹽1/2小匙均勻撒在白飯上，備用。
打雞蛋：將2顆雞蛋打入碗中，先不攪散，備用。
處理青蔥：將青蔥切成小粒，蔥白與蔥綠分開備用。
處理蒜頭：將蒜頭拍裂後，切成蒜末，備用。
建議白飯先進行調味，下鍋炒時才不會手忙腳亂。
蝦頭蝦殼需煸炒出焦香，再加水熬煮成蝦高湯，這是增加蝦味撲鼻的關鍵。
炒蛋時先煎出焦香再攪散，能讓蛋香更濃郁。
蝦高湯分次加入，可讓炒飯米粒保有濕潤感，避免過乾。
最後加入蔥綠可保持其清脆口感和鮮豔色澤。
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