蝦仁蛋炒飯
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仿照鼎泰豐風格的純粹蛋炒飯，只用簡單的鹽巴調味，凸顯出食材本味。米飯粒粒分明且油亮乾淨，搭配鮮甜彈牙的草蝦仁與濃郁蛋香，樸實無華卻香氣十足。
約 15 分鐘烹飪步驟
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烹飪時間
約 15 分鐘
難度
easy
份量
1-2人份
🍳 烹飪流程
蝦仁以蔥段、酒、鹽和水抓洗後擦乾過油起鍋 → 切蔥花並將雞蛋打散 → 熱鍋下蛋液與白飯，中火翻炒至飯粒鬆散 → 加入鹽巴調味並炒勻 → 加入蔥花與蝦仁拌炒均勻即可盛盤
烹飪步驟
簡短烹飪順序
蝦仁以蔥段、酒、鹽和水抓洗後擦乾過油起鍋 → 切蔥花並將雞蛋打散 → 熱鍋下蛋液與白飯，中火翻炒至飯粒鬆散 → 加入鹽巴調味並炒勻 → 加入蔥花與蝦仁拌炒均勻即可盛盤
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開場介紹
仿照鼎泰豐風格的純粹蛋炒飯，只用簡單的鹽巴調味，凸顯出食材本味。米飯粒粒分明且油亮乾淨，搭配鮮甜彈牙的草蝦仁與濃郁蛋香，樸實無華卻香氣十足。
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步驟 1
草蝦仁加入米酒、拍扁切小段的蔥段、鹽巴，再加入適量水抓洗，洗淨雜質後瀝乾水分並用廚房紙巾吸乾備用。
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步驟 2
將剩餘青蔥切成細蔥花備用。
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3
步驟 3
熱鍋倒入適量油，放入擦乾的蝦仁過油炒至變色熟成，在蝦仁變黑前迅速撈起瀝油備用。
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步驟 4
用紙巾擦拭鍋子後重新加油熱鍋；將雞蛋打散至看不見蛋白。
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步驟 5
將蛋液倒入熱油中，接著立即倒入白飯，轉中火將白飯壓散並均勻翻炒，使蛋液與飯粒混合。
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烹飪時間
約 15 分鐘
難度
easy
份量
1-2人份
材料清單
草蝦仁：適量
白飯：1碗
雞蛋：1顆
青蔥：適量
重要提醒
⚠️
蝦仁表面有一層黏膜，透過蔥水、酒和鹽抓洗可以去除雜質，炒出來的顏色會更乾淨好看。
⚠️
追求乾淨風格的炒飯火候不能過大，避免飯粒焦黑影響外觀與純粹風味。
⚠️
若白飯偏黏，可先將蛋黃與白飯拌勻做成黃金炒飯，蛋黃能幫助飯粒分開；若是隔夜飯太乾，可在炒散後補一點點水翻炒讓米飯吸水回軟。
⚠️
煮炒飯用的米飯時，水量可比平時稍微減少一點，並加入少許油，煮出的飯更易於炒散。
小技巧與常見問題
蝦仁表面有一層黏膜，透過蔥水、酒和鹽抓洗可以去除雜質，炒出來的顏色會更乾淨好看。
追求乾淨風格的炒飯火候不能過大，避免飯粒焦黑影響外觀與純粹風味。
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