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這是一道復刻經典鼎泰豐風味的炒飯，特色在於蝦仁與肉絲需先獨立處理以確保最佳口感。採用不打散的「金銀蛋」作法，讓炒飯充滿蛋香層次，最後透過巧妙的擺盤技巧，呈現出料多豐滿的專業級樣貌。
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分別將蝦仁和經過醃製的肉絲預先炒熟備用。 → 熱鍋下油，製作不打散的「金銀蛋」，再加入白飯和蔥花炒勻並調味。 → 取出三分之二的蛋炒飯鋪在盤底。 → 將炒好的蝦仁和肉絲與鍋中剩餘三分之一的飯快速拌勻。 → 將拌好的配料鋪在盤中的飯上即可完成。
分別將蝦仁和經過醃製的肉絲預先炒熟備用。 → 熱鍋下油，製作不打散的「金銀蛋」，再加入白飯和蔥花炒勻並調味。 → 取出三分之二的蛋炒飯鋪在盤底。 → 將炒好的蝦仁和肉絲與鍋中剩餘三分之一的飯快速拌勻。 → 將拌好的配料鋪在盤中的飯上即可完成。
這是一道復刻經典鼎泰豐風味的炒飯，特色在於蝦仁與肉絲需先獨立處理以確保最佳口感。採用不打散的「金銀蛋」作法，讓炒飯充滿蛋香層次，最後透過巧妙的擺盤技巧，呈現出料多豐滿的專業級樣貌。
豬肉絲醃製：將豬肉絲加入少許醬油（或鹽）、水、全蛋液和太白粉抓勻醃製，此步驟稱為「抓碼」，能讓肉絲口感更滑嫩。
預處理蝦仁：在鍋中用小火乾烙或過油，將蝦仁煮至八分熟，保持其鮮嫩口感。完成後取出備用。
預處理肉絲：使用不沾鍋，加入少許油，將醃好的肉絲炒散，可蓋上鍋蓋稍微燜一下幫助熟透。完成後取出備用。
製作金銀蛋：將鍋子燒熱後加入食用油，直接打入兩顆完整的雞蛋，不要事先打散。
炒蛋：在鍋中用鍋鏟輕輕將蛋劃開，炒至約八分凝固，讓蛋黃與蛋白呈現自然的黃白塊狀，即為「金銀蛋」。
此食譜強調配料需分開預處理，這是與台式炒飯最大的不同，能避免蝦仁或肉絲在炒飯過程中過老或不熟。
「金銀蛋」是外省式炒飯的特色，不將蛋液完全打散，能讓炒飯同時吃到蛋白的香與蛋黃的醇厚。
蔥花不先爆香，而是與飯一起下鍋，是為了保留其清新的香氣與微辣口感。
一份炒飯使用兩顆蛋會比一顆蛋更香、更好吃。
最後的擺盤技巧是讓成品看起來用料十足的秘訣，能大幅提升料理的價值感。
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