蝦仁菜飯便當
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結合上海菜飯與台南蝦仁飯概念的美味便當料理。利用蝦殼煉出蝦油與蝦湯，搭配乾煸菇類與蝦仁，讓米飯充分吸收濃郁鮮甜的蝦湯精華，青江菜預先鹽醃保持脆綠，非常適合帶便當蒸熱食用。
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烹飪時間
約 15-20 分鐘
難度
easy
份量
1-2人份
🍳 烹飪流程
青江菜切小段加鹽醃漬 → 蝦殼分別煉製蝦油與蝦湯 → 乾煸菇類後下蝦仁、蒜末與蝦油炒香 → 倒入蝦湯、白飯與青江菜拌炒均勻收汁
烹飪步驟
簡短烹飪順序
青江菜切小段加鹽醃漬 → 蝦殼分別煉製蝦油與蝦湯 → 乾煸菇類後下蝦仁、蒜末與蝦油炒香 → 倒入蝦湯、白飯與青江菜拌炒均勻收汁
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開場介紹
結合上海菜飯與台南蝦仁飯概念的美味便當料理。利用蝦殼煉出蝦油與蝦湯，搭配乾煸菇類與蝦仁，讓米飯充分吸收濃郁鮮甜的蝦湯精華，青江菜預先鹽醃保持脆綠，非常適合帶便當蒸熱食用。
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步驟 1
將青江菜洗淨切成小段，放入塑膠袋中加入1匙鹽巴醃漬抓勻備用。
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步驟 2
熱油鍋放入剝下的蝦殼煸炒煉出蝦油，撈出瀝油備用。
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步驟 3
將煉過油的蝦殼倒回鍋中加水熬煮煉出濃郁蝦湯，過濾出蝦高湯備用。
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步驟 4
熱鍋不放油，先乾煸菇類將香氣逼出，接著淋入少許油炒香。
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步驟 5
加入蝦仁炒至兩三分熟，接著下蒜末一起爆香，期間若油脂不足可補入適量蝦油。
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烹飪時間
約 15-20 分鐘
難度
easy
份量
1-2人份
材料清單
蝦仁（保留蝦殼）：適量
青江菜：1把
菇類（如鴻喜菇、美白菇）：適量
蒜末：適量
重要提醒
⚠️
青江菜先用鹽醃漬脫水，最後再拌入飯中炒勻，可以保持菜葉脆綠不發黃。
⚠️
用蝦殼煉出的蝦油與蝦湯是整道料理香氣濃郁的關鍵，建議充分煸炒與熬煮。
⚠️
這道菜飯非常適合裝入便當二次蒸熱食用，風味依舊鮮美。
小技巧與常見問題
青江菜先用鹽醃漬脫水，最後再拌入飯中炒勻，可以保持菜葉脆綠不發黃。
用蝦殼煉出的蝦油與蝦湯是整道料理香氣濃郁的關鍵，建議充分煸炒與熬煮。
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