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這是一道不油炸、一鍋到底的蜜汁排骨，甜鹹交織的醬汁讓排骨入味又下飯，肉質軟嫩，絕對是吮指回味的人氣年菜。
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豬小排冷水汆燙，去除血水後洗淨。 → 鍋中放油，小火炒冰糖至麥芽糖色。 → 放入排骨煎至金黃，加入調味料、水及蒜頭。 → 小火燉煮30-40分鐘，然後開大火收汁至濃稠。 → 起鍋盛盤，撒上白芝麻即可。
豬小排冷水汆燙，去除血水後洗淨。 → 鍋中放油，小火炒冰糖至麥芽糖色。 → 放入排骨煎至金黃，加入調味料、水及蒜頭。 → 小火燉煮30-40分鐘，然後開大火收汁至濃稠。 → 起鍋盛盤，撒上白芝麻即可。
這是一道不油炸、一鍋到底的蜜汁排骨，甜鹹交織的醬汁讓排骨入味又下飯，肉質軟嫩，絕對是吮指回味的人氣年菜。
將豬小排800克冷水下鍋，加入少許薑片和米酒去腥，開大火汆燙。
水滾後轉小火，檢查骨頭處是否還有血水。若無，將排骨撈出並清洗乾淨。
取一個炒鍋，倒入適量食用油，放入60克冰糖，開小火炒糖色，慢慢攪拌至冰糖融化，顏色變成麥芽糖色。
將瀝乾水分的排骨放入鍋中，煎至兩面金黃上色。
加入3湯匙醬油、1湯匙米酒、1/2湯匙烏醋，然後倒入400毫升的水，放入25克蒜頭。
排骨需挑選肉厚的部位，口感會更佳。
排骨汆燙後務必瀝乾水分再入鍋煎炸，避免油爆。
炒糖色時要用小火，並持續攪拌，以免燒焦。
收汁時需大火且不停翻動排骨，確保均勻上色及避免焦底。
醬汁甜度可依個人喜好調整，此食譜甜味會比鹹味多一些。
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