蜜汁花生小魚乾
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免油炸的蜜汁花生小魚乾，利用中火慢炒將小魚乾炒得乾香酥脆，裹上香甜蜜汁，再拌入香脆花生與二砂糖增添沙沙的層次口感。無論是作為小菜、配粥還是零嘴都非常合適。
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🍳 烹飪流程
小魚乾用米酒水浸泡 15 分鐘後濾乾，蒜頭切碎。 → 熱鍋放油下小魚乾，中火炒至水分蒸發，再加蒜碎和乾辣椒慢火炒香後盛出放涼。 → 鍋中加紅冰糖與水，熬煮至糖水泡泡變細密濃稠。 → 下小魚乾與檸檬汁、芝麻，小火翻炒均勻裹上蜜汁，盛出二次放涼。 → 完全冷卻後，拌入花生與二砂糖攪拌均勻即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
小魚乾用米酒水浸泡 15 分鐘後濾乾，蒜頭切碎。 → 熱鍋放油下小魚乾，中火炒至水分蒸發，再加蒜碎和乾辣椒慢火炒香後盛出放涼。 → 鍋中加紅冰糖與水，熬煮至糖水泡泡變細密濃稠。 → 下小魚乾與檸檬汁、芝麻，小火翻炒均勻裹上蜜汁，盛出二次放涼。 → 完全冷卻後，拌入花生與二砂糖攪拌均勻即可。
開場介紹
免油炸的蜜汁花生小魚乾，利用中火慢炒將小魚乾炒得乾香酥脆，裹上香甜蜜汁，再拌入香脆花生與二砂糖增添沙沙的層次口感。無論是作為小菜、配粥還是零嘴都非常合適。
步驟 1
將 120g 小魚乾倒入碗中，加入 600cc 的水與 2大匙米酒，稍微攪動清洗，浸泡 15 分鐘以去腥並退鹹。
步驟 2
泡好後將小魚乾撈起，用濾網徹底濾乾水分備用。
步驟 3
將 30g 蒜頭拍扁、去除外皮與蒂頭，並切成細蒜碎。
步驟 4
起一熱鍋，倒入 2大匙油。以大火加熱 10 秒後轉中火，放入濾乾的小魚乾，翻炒約 1 分鐘，直到炒乾水分且聽到嗶嗶啵啵的聲音。
步驟 5
加入蒜碎，繼續以中火慢炒約 4 分鐘，炒至蒜香釋放、小魚乾微微呈現金黃色泽。
材料清單
重要提醒
小魚乾挑選以 2-3 公分為佳，顏色應為自然粉白帶米黃。外型越完整代表品質越好。
小魚乾用水與米酒浸泡可退鹹和去腥，但浸泡時間不宜超過 15 分鐘，以免鮮味流失、魚肉過爛。
炒小魚乾時切勿過度攪拌，採用半煎半炒、撥動的方式，能避免魚身碎裂、斷掉。
加檸檬汁可以起到提味、中和甜膩感的效果。
最關鍵的秘訣：花生和二砂糖必須在小魚乾「完全降溫冷卻」後才能加入。若在高溫下放入，糖漿的溫度會讓花生吸濕變軟（潤掉）。最後加入二砂糖不加熱翻拌，能提供沙沙脆脆的絕佳口感。
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