蛤蠣冬瓜湯
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這道蛤蠣冬瓜湯融合了冬瓜的清甜、排骨的醇厚與蛤蠣的鮮美，湯頭清澈、清爽不油膩。加入九層塔與白胡椒粉提味，不僅能去濕清熱，更是夏天消暑解渴的絕佳必備湯品。
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🍳 烹飪流程
排骨先用熱水川燙洗淨，再用冷水與薑、米酒一同燉煮，中途撈除浮沫。 → 轉小火蓋蓋燉煮 50 分鐘釋放排骨精華，燉煮中途適時補水 300 毫升。 → 加入冬瓜轉大火燉煮 10 分鐘，至冬瓜呈半透明熟透狀態。 → 加入蛤蠣大火煮至開殼，最後放入鹽、白胡椒粉與九層塔調味即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
排骨先用熱水川燙洗淨，再用冷水與薑、米酒一同燉煮，中途撈除浮沫。 → 轉小火蓋蓋燉煮 50 分鐘釋放排骨精華，燉煮中途適時補水 300 毫升。 → 加入冬瓜轉大火燉煮 10 分鐘，至冬瓜呈半透明熟透狀態。 → 加入蛤蠣大火煮至開殼，最後放入鹽、白胡椒粉與九層塔調味即可。
開場介紹
這道蛤蠣冬瓜湯融合了冬瓜的清甜、排骨的醇厚與蛤蠣的鮮美，湯頭清澈、清爽不油膩。加入九層塔與白胡椒粉提味，不僅能去濕清熱，更是夏天消暑解渴的絕佳必備湯品。
步驟 1
將買回來的排骨用熱水川燙，去除血水與雜質後撈起洗淨備用。
步驟 2
在鍋中加入 1500 毫升的冷水，放入薑片、米酒與川燙好的排骨，開火熬煮。
步驟 3
水煮滾的過程中，用濾網將湯面上的浮渣與雜質徹底撈除，保持湯頭清澈。
步驟 4
湯滾後轉小火，蓋上鍋蓋熬煮 50 分鐘。在熬煮過程中（約 20 多分鐘時），適量補充 300 毫升的水。
步驟 5
熬煮 50 分鐘後，加入切塊的冬瓜，轉大火熬煮約 10 分鐘，將冬瓜煮至熟透。
材料清單
重要提醒
排骨一定要先川燙去除血水與雜質，燉煮出來的湯頭才會清澈不渾濁。
熬煮排骨湯底時要用冷水起鍋，這樣才能慢慢將肉的鮮甜與精華燉煮出來。
蛤蠣下鍋後熟得很快，一旦開殼就要迅速調味並起鍋，避免蛤蠣肉過老縮水。
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