台式脆皮蛋餅
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這道食譜分享了免揉、免機器，僅用手拉方式即可製作出具有完美薄度與極佳延展性的蛋餅皮。煎至金黃酥脆的餅皮包裹著香濃的蔥蛋、培根與起司，口感外酥內Q、層次豐富，是經典的台式美味。
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🍳 烹飪流程
將高筋麵粉、水、糖和鹽混合攪拌均勻，蓋上濕布靜置水解 1 小時。 → 加入油揉勻，並在檯面上摔打至麵糰光滑，裝入抹油袋中鬆弛 1 小時或冷藏過夜。 → 分割麵糰並鬆弛 1 小時，在油亮的工作檯上將麵糰推拉至半透明的極薄狀態。 → 抹油摺疊並捲成螺旋狀，鬆弛 30 分鐘後，擀平（大張長方形）或用手推平（圓形）。 → 熱鍋熱油將餅皮煎至半透明，結合蔥蛋、培根及起司捲起，切段並淋上醬油膏享用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將高筋麵粉、水、糖和鹽混合攪拌均勻，蓋上濕布靜置水解 1 小時。 → 加入油揉勻，並在檯面上摔打至麵糰光滑，裝入抹油袋中鬆弛 1 小時或冷藏過夜。 → 分割麵糰並鬆弛 1 小時，在油亮的工作檯上將麵糰推拉至半透明的極薄狀態。 → 抹油摺疊並捲成螺旋狀，鬆弛 30 分鐘後，擀平（大張長方形）或用手推平（圓形）。 → 熱鍋熱油將餅皮煎至半透明，結合蔥蛋、培根及起司捲起，切段並淋上醬油膏享用。
開場介紹
這道食譜分享了免揉、免機器，僅用手拉方式即可製作出具有完美薄度與極佳延展性的蛋餅皮。煎至金黃酥脆的餅皮包裹著香濃的蔥蛋、培根與起司，口感外酥內Q、層次豐富，是經典的台式美味。
步驟 1
在鋼盆中倒入高筋麵粉、鹽與糖，用刮板混合均勻，接著徐徐加入常溫水。
步驟 2
用刮板將水分與麵粉充分攪拌混合，直到看不見乾粉，呈現非常濕黏的麵糰狀態。集結成團後，蓋上濕布或保鮮膜，在室溫下靜置至少 1 小時進行水解（水和反應）。
步驟 3
靜置 1 小時後，拉起麵糰檢查其延展性，此時在麵糰中加入 1 大匙油（或豬油）。
步驟 4
先用手反覆抓捏，將油融入濕黏的麵糰中。接著將麵糰移到抹了油的工作檯面上，用「摔打折疊」的手法摔打數次，直到麵糰表面呈現光滑圓潤的狀態。
步驟 5
準備一個內層抹好油的塑膠袋，將揉好的光滑麵糰放入，排擠出空氣後綁緊袋口。室溫鬆弛至少 1 小時（若不立刻使用，可放冰箱冷藏鬆弛過夜，3天內使用完畢即可）。
材料清單
重要提醒
本配方使用高筋麵粉，利用其優異的延展性來拉薄餅皮，不需繁複的燙麵程序，口感比普通蛋餅皮更加Q彈有嚼勁。
「油」是本食譜不可或缺的防黏與酥脆媒介，工作檯面、雙手、容器以及保存用的塑膠袋都必須抹上足夠的油，否則高濕度麵糰極易黏線破裂。
鬆弛時間一定要足夠。無論是剛成團、分割後或是整形後，每一次的操作都必須給予麵糰充分的時間鬆弛，這樣拉扯時才不會回縮或輕易破裂。
煎餅皮時火力不宜過大，且不宜煎得過久，否則高筋麵粉的水分流失會使餅皮變乾硬。煎至半透明、微微上色即可結合蛋液。
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