蛋花海鮮羹與兩種蛋花製作技巧
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本教學示範了製作蛋花的兩種關鍵技巧：透過『開火』或『關火』的動作，能製作出截然不同的片狀或絲狀蛋花。影片最後結合這兩種技巧，示範如何煮出一道鮮美的海鮮羹。
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🍳 烹飪流程
1. 打散蛋液，將所有蔬菜配料切好備用。 → 2. 水滾後放入蔬菜煮熟，加入海鮮與調味料。 → 3. 使用太白粉水勾芡至濃稠。 → 4. 依喜好口感（開火大片/關火絲狀）倒入蛋液。 → 5. 淋上香油增加香氣後出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
1. 打散蛋液，將所有蔬菜配料切好備用。 → 2. 水滾後放入蔬菜煮熟，加入海鮮與調味料。 → 3. 使用太白粉水勾芡至濃稠。 → 4. 依喜好口感（開火大片/關火絲狀）倒入蛋液。 → 5. 淋上香油增加香氣後出鍋。
開場介紹
本教學示範了製作蛋花的兩種關鍵技巧：透過『開火』或『關火』的動作，能製作出截然不同的片狀或絲狀蛋花。影片最後結合這兩種技巧，示範如何煮出一道鮮美的海鮮羹。
步驟 1
將2顆雞蛋打入碗中，用筷子左右來回均勻拌打成蛋液。
步驟 2
【技巧一：大片蛋花】在湯頭滾沸狀態下，慢慢倒入蛋液且不要攪拌，讓沸水將蛋液凝結成塊狀，完成大片口感。
步驟 3
【技巧二：絲狀蛋花】湯滾後立即關火，一邊倒入蛋液一邊順著方向快速攪拌，將蛋花牽成細絲狀，口感綿密。
步驟 4
【海鮮羹製作】水滾後放入紅蘿蔔、木耳、筍片、豆腐等配料，煮滾後去除表面浮沫。
步驟 5
加入鹽、白胡椒粉、米酒調味，放入綜合海鮮，待湯頭再次滾沸後轉小火保持微滾。
材料清單
重要提醒
大片蛋花：在沸騰時倒入且完全不攪拌，口感較有飽足感。
細絲蛋花：關火後再淋入蛋液並快速攪拌，適合口感細緻的羹湯。
海鮮不耐煮，建議在湯底與配料煮好後再放入，以保持鮮嫩。
勾芡一定要在淋蛋液之前完成，這樣蛋花才會漂亮地懸浮在湯中。
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