黃金蛋炒飯
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這道蛋炒飯採用蛋黃與米飯先均勻混合的「金包銀」做法，搭配五彩繽紛的配料如火腿、黃瓜、胡蘿蔔、玉米和綠豌豆，不僅粒粒分明、口感乾爽，更是色香味俱全、營養豐富。
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🍳 烹飪流程
準備剩米飯並抓散，將3顆雞蛋的蛋清與蛋黃分離，蛋黃液與米飯充分拌勻使米粒裹上蛋黃，配料全部切丁備用。 → 水開後加鹽和油，將玉米粒和甜豆焯水2分鐘撈出；再將火腿丁和黃瓜丁下油鍋中火邊炒10秒盛出。 → 鍋留底油下蛋白液炒至凝固並鏟碎，隨後倒入黃金米飯，大火持續翻炒約2分鐘至粒粒分明、乾爽跳動。 → 依序加入胡蘿蔔丁、炒好的火腿黃瓜丁、玉米與甜豆翻炒均勻。 → 加鹽、胡椒粉調味，最後下蔥花大火快炒數秒即可關火出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
準備剩米飯並抓散，將3顆雞蛋的蛋清與蛋黃分離，蛋黃液與米飯充分拌勻使米粒裹上蛋黃，配料全部切丁備用。 → 水開後加鹽和油，將玉米粒和甜豆焯水2分鐘撈出；再將火腿丁和黃瓜丁下油鍋中火邊炒10秒盛出。 → 鍋留底油下蛋白液炒至凝固並鏟碎，隨後倒入黃金米飯，大火持續翻炒約2分鐘至粒粒分明、乾爽跳動。 → 依序加入胡蘿蔔丁、炒好的火腿黃瓜丁、玉米與甜豆翻炒均勻。 → 加鹽、胡椒粉調味，最後下蔥花大火快炒數秒即可關火出鍋。
開場介紹
這道蛋炒飯採用蛋黃與米飯先均勻混合的「金包銀」做法，搭配五彩繽紛的配料如火腿、黃瓜、胡蘿蔔、玉米和綠豌豆，不僅粒粒分明、口感乾爽，更是色香味俱全、營養豐富。
步驟 1
將吃剩的冷米飯用勺子攪動或戴上一次性手套抓散，使米飯粒粒分明、不黏連在一起。
步驟 2
準備3顆雞蛋，將蛋清和蛋黃分離至兩個碗中。
步驟 3
用筷子將蛋黃液徹底打散至細膩狀態。
步驟 4
將打散的蛋黃液倒入米飯中，用筷子反覆攪拌均勻，確保每粒米飯都裹上一層薄薄的蛋黃液。蛋清也用筷子攪打散開備用。
步驟 5
將火腿腸去包裝後對半切開，再一分為四，最後切成小丁。
材料清單
重要提醒
做蛋炒飯的米飯非常重要，建議選擇黏性較低的米，且煮飯時水要稍微放少一點，煮出來的米飯偏硬，炒起來才不易結塊、更能粒粒分明。
黃瓜丁切之前一定要去掉中間的瓜瓤（水分多的部分），這樣炒的時候才不會出水影響米飯的乾爽度。
焯水時水中加入少許鹽和幾滴油，能使玉米和甜豆保持鮮艷的色澤，也帶有一點底味。
炒米飯時需要先用中小火慢慢炒散，再用大火快速翻炒，將米飯中的水分炒乾，米飯才能在鍋中「跳舞」。
鹽不要加太多，蛋炒飯講究的是食材本身的鮮香，鹽分主要起提鮮和打底味的作用。
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