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這是一份簡單易做的港式蛋撻食譜，由張媽媽親自示範。蛋撻皮酥脆，內餡香濃滑嫩，是香港地道的受歡迎甜點。配上一杯濃郁的港式奶茶，人生一大樂事。
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將麵粉、糖粉、牛油和半隻蛋混合揉成撻皮麵糰，冷藏30分鐘。 → 準備蛋漿：煮溶白糖水後加入牛奶，放涼後與2隻打發的雞蛋混合並過篩。 → 取出冷藏的撻皮麵糰，擀成6毫米厚，用圓模壓出圓片，放入撻模中整形成撻殼，再冷藏15分鐘。 → 將蛋漿倒入撻殼中約七分滿。 → 將烤箱預熱至180°C，烘烤蛋撻20-25分鐘，待撻皮變金黃後將溫度調低至160°C繼續烘烤至蛋漿凝固，待涼後脫模享用。
將麵粉、糖粉、牛油和半隻蛋混合揉成撻皮麵糰，冷藏30分鐘。 → 準備蛋漿：煮溶白糖水後加入牛奶，放涼後與2隻打發的雞蛋混合並過篩。 → 取出冷藏的撻皮麵糰，擀成6毫米厚，用圓模壓出圓片，放入撻模中整形成撻殼，再冷藏15分鐘。 → 將蛋漿倒入撻殼中約七分滿。 → 將烤箱預熱至180°C，烘烤蛋撻20-25分鐘，待撻皮變金黃後將溫度調低至160°C繼續烘烤至蛋漿凝固，待涼後脫模享用。
這是一份簡單易做的港式蛋撻食譜，由張媽媽親自示範。蛋撻皮酥脆，內餡香濃滑嫩，是香港地道的受歡迎甜點。配上一杯濃郁的港式奶茶，人生一大樂事。
首先製作撻皮。將已篩好的中筋麵粉和已篩好的糖粉倒入一個大碗中，用刮刀攪拌均勻。
加入室溫的無鹽牛油，用手將牛油和粉類搓揉混合均勻，直到呈現鬆散的狀態，類似粗沙粒。
接著加入半隻打發好的雞蛋液，繼續搓揉粉糰，直到麵糰成團，表面光滑。
將揉好的粉糰放在保鮮紙上，輕輕壓扁成圓餅狀，然後用保鮮紙緊密包好，放入冰箱冷藏約30分鐘，使其變硬。
現在準備蛋撻的蛋漿。將白糖用150毫升清水煮溶，然後加入50毫升牛奶，攪拌均勻後放涼備用。
製作撻皮時，麵粉和糖粉需過篩，確保質地細膩，撻皮口感酥鬆。
撻皮麵糰冷藏是關鍵，可使其變硬，更易於擀開和塑形，且烘烤時不易回縮。
蛋漿中的糖水需先煮溶並徹底放涼，才能與雞蛋混合，避免蛋液因高溫而凝固成蛋花，影響口感順滑度。
蛋漿過篩能有效去除蛋筋和雜質，使蛋撻內餡更加滑嫩。
在撻模中塑造撻皮時，邊緣應略高出模具約1-2毫米，這樣烘烤後能更容易脫模。
烘烤過程中需注意觀察撻皮的顏色變化，當邊緣呈現金黃色時，及時調低烤箱溫度，防止撻皮過焦，同時讓蛋漿在較溫和的溫度下緩慢凝固，防止表面開裂。
蛋撻出爐後，應待其稍微放涼約7分鐘再進行脫模，避免熱燙時脫模導致撻皮破損或蛋撻變形。
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