桂竹筍燜虱目魚肚
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拋棄傳統使用豬骨或雞油滷製桂竹筍的做法，利用肥美虱目魚肚煎出的天然魚油來慢火燜燒桂竹筍，使竹筍吸飽鮮美魚油與醬汁精華，口感鮮嫩爽脆，虱目魚肚軟嫩入味，是一道非常下飯的家常好滋味。
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🍳 烹飪流程
準備切妥蔥段、芹菜段、辣椒片、蒜粒，並將桂竹筍嫩處切段、厚處剖半切段。 → 虱目魚肚擦乾，魚皮朝下以中火乾煎逼出魚油，將魚推至鍋邊，利用魚油爆香蒜頭及蔥白。 → 關火加入醬油、米酒、味霖、白胡椒粉，重新開火煮至香氣四溢。 → 加入桂竹筍與水，以大火煮滾後轉中火慢火燜煮約10分鐘至收汁，先盛起魚肚。 → 鍋中加入芹菜、蔥綠、辣椒片大火翻炒，起鍋前淋入烏醋拌勻，即可起鍋盛盤。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
準備切妥蔥段、芹菜段、辣椒片、蒜粒，並將桂竹筍嫩處切段、厚處剖半切段。 → 虱目魚肚擦乾，魚皮朝下以中火乾煎逼出魚油，將魚推至鍋邊，利用魚油爆香蒜頭及蔥白。 → 關火加入醬油、米酒、味霖、白胡椒粉，重新開火煮至香氣四溢。 → 加入桂竹筍與水，以大火煮滾後轉中火慢火燜煮約10分鐘至收汁，先盛起魚肚。 → 鍋中加入芹菜、蔥綠、辣椒片大火翻炒，起鍋前淋入烏醋拌勻，即可起鍋盛盤。
開場介紹
拋棄傳統使用豬骨或雞油滷製桂竹筍的做法，利用肥美虱目魚肚煎出的天然魚油來慢火燜燒桂竹筍，使竹筍吸飽鮮美魚油與醬汁精華，口感鮮嫩爽脆，虱目魚肚軟嫩入味，是一道非常下飯的家常好滋味。
步驟 1
將蔥白與蔥綠分開，蔥白切成約2公分的小段，蔥綠切成蔥粒。
步驟 2
將芹菜葉摘下並切碎；芹菜梗切成約2公分的小段。
步驟 3
大辣椒切斜厚片，蒜頭切成顆粒狀備用。
步驟 4
桂竹筍洗淨，尾端較嫩處直接切段，前端較厚處則先切對半剖開，再切成約2公分寬的段狀。
步驟 5
將虱目魚肚擦乾水分，魚皮（油脂面）朝下放入鍋中，以中火乾煎。期間輕壓魚肚較厚的部分，慢慢逼出魚油。
材料清單
重要提醒
虱目魚肚下鍋煎之前，必須徹底擦乾兩面的水分，乾煎時火不可太大，以防魚油爆濺。
煎魚肚時，輕壓魚肉較厚（中段油脂最豐厚）的地方，能更有效地逼出天然魚油來燒筍子。
桂竹筍的頭部纖維較粗，切法上先剖半再切段能讓其更容易入味且口感一致。
最後起鍋前才加入烏醋，能保留醋的微酸與香氣，增添整道菜的層次感並達到解膩效果。
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