古法米磨蘿蔔糕
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使用傳統在來米磨成米漿製作的台式蘿蔔糕，搭配香菇、油蔥與蘿蔔絲，口感綿密且香氣十足，煎至金黃焦脆後更加美味。
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🍳 烹飪流程
在來米洗淨以7杯熱水浸泡2小時，連同泡米水以調理機打成細緻米漿。 → 香菇切絲爆香，加入白蘿蔔絲、蘿蔔塊、米酒及調味料翻炒至熟軟。 → 拌入鵝油香蔥醬與米漿，以中小火持續不停翻炒至濃稠泥糊狀。 → 裝入鋪有烘焙紙的模具中抹平，震出空氣，放入沸水蒸鍋大火蒸1.5-2小時。 → 取出放涼冷藏定型後切片，入鍋煎至兩面焦黃即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
在來米洗淨以7杯熱水浸泡2小時，連同泡米水以調理機打成細緻米漿。 → 香菇切絲爆香，加入白蘿蔔絲、蘿蔔塊、米酒及調味料翻炒至熟軟。 → 拌入鵝油香蔥醬與米漿，以中小火持續不停翻炒至濃稠泥糊狀。 → 裝入鋪有烘焙紙的模具中抹平，震出空氣，放入沸水蒸鍋大火蒸1.5-2小時。 → 取出放涼冷藏定型後切片，入鍋煎至兩面焦黃即可。
開場介紹
使用傳統在來米磨成米漿製作的台式蘿蔔糕，搭配香菇、油蔥與蘿蔔絲，口感綿密且香氣十足，煎至金黃焦脆後更加美味。
步驟 1
將在來米清洗乾淨，重複清洗2-3次，去除雜質與灰塵，不需過度用力搓揉。
步驟 2
將米瀝乾，加入7米杯的熱水浸泡2小時（若使用冷水則需浸泡3-4小時）。
步驟 3
香菇洗淨表面灰塵，加入熱水泡軟，瀝乾水分後切成細絲。
步驟 4
將白蘿蔔去皮。1/3份量用手切成長條塊狀（保留口感），2/3份量刨成細絲。
步驟 5
將浸泡好的在來米連同泡米水倒入調理機或果汁機中，重複攪打2-3次，直到米漿變得完全細緻滑順。
材料清單
重要提醒
米磨蘿蔔糕需要透過足夠的時間進行消水與熟化，蒸煮時間需達1.5-2小時。如果時間不足，成品會呈現粉粉、不熟的狀態。
打米漿時直接使用泡米的水，不需要倒掉換新，因為泡米水中富含米香與營養。
炒米糊時必須使用中小火，且鍋鏟要一直貼著鍋底翻炒，防止米漿沉澱焦底。
將蘿蔔分為1/3手切條狀與2/3刨絲，能讓蘿蔔糕在綿密的米香中，依然帶有扎實的蘿蔔口感。
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