台式電鍋版肉燥蘿蔔糕
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這款台式蘿蔔糕採用創新的「熱蘿蔔絲沖粉漿」免開火攪糊法，能使成品內部質地極為細緻、完美無孔洞。配料融合了爆香紅蔥頭、五香絞肉與蝦米，出爐後香氣四溢、口感綿密彈牙，非常適合過年過節作為年菜料理。
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🍳 烹飪流程
白蘿蔔去皮刨成粗絲，並將在來米粉、玉米粉、水與調味料調成常溫粉漿。 → 熱鍋爆香紅蔥頭、絞肉和蝦米，炒香後盛出；利用原鍋加入蘿蔔絲和1杯水燜煮至軟，再加入調味料拌勻。 → 將炒好的肉燥及滾燙的熱蘿蔔絲直接沖入粉漿盆中，持續攪拌10分鐘至呈現濃稠結塊狀。 → 裝入抹油的容器並抹平表面，放入電鍋蒸熟（外鍋2-3杯水），蒸好後吸乾表面水氣、刷油，徹底放涼後再切片煎食。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
白蘿蔔去皮刨成粗絲，並將在來米粉、玉米粉、水與調味料調成常溫粉漿。 → 熱鍋爆香紅蔥頭、絞肉和蝦米，炒香後盛出；利用原鍋加入蘿蔔絲和1杯水燜煮至軟，再加入調味料拌勻。 → 將炒好的肉燥及滾燙的熱蘿蔔絲直接沖入粉漿盆中，持續攪拌10分鐘至呈現濃稠結塊狀。 → 裝入抹油的容器並抹平表面，放入電鍋蒸熟（外鍋2-3杯水），蒸好後吸乾表面水氣、刷油，徹底放涼後再切片煎食。
開場介紹
這款台式蘿蔔糕採用創新的「熱蘿蔔絲沖粉漿」免開火攪糊法，能使成品內部質地極為細緻、完美無孔洞。配料融合了爆香紅蔥頭、五香絞肉與蝦米，出爐後香氣四溢、口感綿密彈牙，非常適合過年過節作為年菜料理。
步驟 1
將白蘿蔔洗淨並削去外皮，保留蘿蔔蒂頭作為刨絲時的握柄。
步驟 2
使用較粗的刨絲器將白蘿蔔刨成粗絲備用。
步驟 3
在盆中加入在來米粉315g與玉米粉30g-40g，接著加入5量米杯的水、1.5大匙糖、適量鹽和雞粉、1小匙五香粉、1大匙白胡椒粉，徹底攪拌均勻至無粉粒粉漿。
步驟 4
將紅蔥頭拍碎並切成細碎狀。
步驟 5
起油鍋，下2大匙油，將紅蔥頭末放入炒香至微金黃，期間加入少許白胡椒粉與五香粉增香。
材料清單
重要提醒
刨白蘿蔔時保留蒂頭不切掉，可以當作手持的握柄，避免刨絲時傷到手。
調配粉漿時加入少許玉米粉可以增加蘿蔔糕的Q彈度與塑形度。
「沖入法」是無孔洞的關鍵祕訣：不需在瓦斯爐上加熱攪拌粉漿，直接利用「滾燙的蘿蔔絲與湯汁」沖入常溫粉漿，利用餘溫攪拌至濃稠。此方法做出來的粉泥流動性佳，裝模時不會產生空氣空隙，成品才會細緻無孔洞。
蒸好出爐時表面若有積水，屬於正常水氣，用廚房紙巾吸乾即可，千萬不要誤以為是失敗。趁熱刷上一層薄油可以保濕防裂。
蘿蔔糕必須「完全放涼」或冷藏隔夜後才能脫模切片，若在溫熱狀態下切開會容易散開碎裂。
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