古早味家常蘿蔔糕
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這道古早家常蘿蔔糕口感軟綿Q彈、香甜撲鼻。純手工製作能吃到一絲絲紮實的蘿蔔絲，兩面煎至金黃焦香，外酥內軟，是年節與日常必備的美味經典點心。
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🍳 烹飪流程
白蘿蔔削去厚皮並刨成細長絲，另將再來米粉、太白粉、調味料與水調勻成米漿。 → 起油鍋將蘿蔔絲大火炒軟，加水燜煮5分鐘，再轉小火倒入米漿，持續攪拌至黏稠糊狀。 → 倒入抹好油的內鍋，壓實抹平，電鍋外鍋加3杯水蒸熟，燜10分鐘後取出，徹底放涼後冷藏一晚。 → 將冷藏後的蘿蔔糕切厚片，下平底鍋以中火將雙面煎至金黃酥脆即可盛盤。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
白蘿蔔削去厚皮並刨成細長絲，另將再來米粉、太白粉、調味料與水調勻成米漿。 → 起油鍋將蘿蔔絲大火炒軟，加水燜煮5分鐘，再轉小火倒入米漿，持續攪拌至黏稠糊狀。 → 倒入抹好油的內鍋，壓實抹平，電鍋外鍋加3杯水蒸熟，燜10分鐘後取出，徹底放涼後冷藏一晚。 → 將冷藏後的蘿蔔糕切厚片，下平底鍋以中火將雙面煎至金黃酥脆即可盛盤。
開場介紹
這道古早家常蘿蔔糕口感軟綿Q彈、香甜撲鼻。純手工製作能吃到一絲絲紮實的蘿蔔絲，兩面煎至金黃焦香，外酥內軟，是年節與日常必備的美味經典點心。
步驟 1
將白蘿蔔削去外皮。因白蘿蔔外皮較厚且富含纖維，建議用削皮器多削幾層，以免影響口感。
步驟 2
使用刨絲器將白蘿蔔刨成細長絲備用。
步驟 3
調粉漿：在鋼盆中放入再來米粉 400g、太白粉 40g、白胡椒粉 1小匙、鹽 1匙、糖 1匙，倒入 500cc 的水攪拌均勻。
步驟 4
準備電鍋內鍋，加入 1大匙沙拉油，用刷子將內鍋底部及側面塗抹均勻，以利後續蒸熟放涼後方便脫模。
步驟 5
起油鍋，倒入 3大匙沙拉油，大火燒熱後放入全部的蘿蔔絲，慢慢拌炒至蘿蔔絲變軟且體積縮小。
材料清單
重要提醒
白蘿蔔的外皮非常厚，纖維很重，一定要多削去幾層皮，做出來的蘿蔔糕口感才會細緻軟嫩。
刨白蘿蔔絲時，建議採取斜角度刨絲，這樣刨出來的蘿蔔絲會比較長，蒸出來的蘿蔔糕更有存在感與咬勁。
內鍋一定要塗抹沙拉油，冷藏後的蘿蔔糕才會完美脫模不黏鍋。
切蘿蔔糕時，在刀面上抹一層薄薄的油，可以有效防止蘿蔔糕黏在刀子上，切面也會更平整好看。
煎蘿蔔糕時要用慢火油煎，剛入鍋時千萬不要移動它，必須等底部煎到微微焦黃、定型後再翻面，才不易破損。
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