蘋果蓮藕
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這道精緻的涼拌「蘋果蓮藕」免去傳統殺青手續，口感清脆、酸甜開胃。融合了蘋果的自然果香與梅子的甘甜，是一道不輸餐廳級的精緻日式小菜，做法簡單且絕對不失敗。
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🍳 烹飪流程
將蓮藕去皮切薄片，放入冷水中。 → 冷水加熱並加入鹽巴，川燙蓮藕不超過2分鐘，撈出放涼。 → 白醋與冰糖加熱至融化（勿煮滾），加入梅子乾與蘋果片拌勻。 → 將蘋果糖醋汁倒入蓮藕片中，用保鮮膜封好，冷藏醃製一晚。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將蓮藕去皮切薄片，放入冷水中。 → 冷水加熱並加入鹽巴，川燙蓮藕不超過2分鐘，撈出放涼。 → 白醋與冰糖加熱至融化（勿煮滾），加入梅子乾與蘋果片拌勻。 → 將蘋果糖醋汁倒入蓮藕片中，用保鮮膜封好，冷藏醃製一晚。
開場介紹
這道精緻的涼拌「蘋果蓮藕」免去傳統殺青手續，口感清脆、酸甜開胃。融合了蘋果的自然果香與梅子的甘甜，是一道不輸餐廳級的精緻日式小菜，做法簡單且絕對不失敗。
步驟 1
將蓮藕表面的泥沙洗淨，削去外皮，頭尾處要削到看見裡面的孔洞組織，隨後切成薄片。
步驟 2
切好的蓮藕薄片放入冷水鍋中，放到爐火上加熱，並加入1小匙鹽巴川燙，水滾後川燙不超過2分鐘，隨即撈起放涼。
步驟 3
調製醬汁：在鍋中加入白醋與冰糖，中小火加熱攪拌至冰糖融化，切記不要煮到沸騰，糖融化即可關火。
步驟 4
在糖醋汁中放入梅子乾，並將切好的蘋果片一同加入拌勻。
步驟 5
將拌有蘋果片的糖醋汁倒入裝有放涼蓮藕片的碗中，用保鮮膜封好貼緊表面，放入冰箱冷藏醃製一晚即可食用。
材料清單
重要提醒
蓮藕頭尾兩端要削至露出孔洞，切薄片時厚度要均勻以維持一致的爽脆口感。
川燙時要冷水下鍋並加入鹽巴，這樣燙出來的蓮藕色澤才會漂亮，且時間不宜過長以免失去脆度。
糖醋汁加熱時只需將冰糖煮融，千萬不要煮滾，否則醋的酸香味會過度揮發。
使用保鮮膜封口時，建議稍微貼緊食材表面，能讓蓮藕與蘋果醃製得更加入味，且防止氧化變黑。
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